TY - JOUR AU - Oliveira, Carla Ramos de AU - Cunha, Diego Alves da AU - Lima, Aline Lins de AU - Moreira, Mayara dos Santos Camêlo AU - Vieira, Thiago Isidro AU - Valença, Ana Maria Gondim PY - 2016/06/10 Y2 - 2024/03/29 TI - Propriedades físico-químicas de bebidas à base de soja: um estudo in vitro JF - Arquivos em Odontologia JA - Arq Odontol VL - 48 IS - 4 SE - Artigos DO - 10.7308/aodontol/2012.48.4.04 UR - https://periodicos.ufmg.br/index.php/arquivosemodontologia/article/view/3613 SP - AB - <p><strong>Objetivo: </strong>Avaliar o pH, a concentração de Sólidos Solúveis Totais - SST (°Brix), a titrabilidade ácida, e o teor de cálcio e fosfato de três bebidas à base de soja, sabor maçã (AdeS<sup>®</sup>, Sollys<sup>®</sup>, AdeS Zero<sup>®</sup>), água mineral sem gás Água Schin<sup>®</sup> (controle negativo - CN) e de Coca-Cola<sup>®</sup> (controle positivo - CP), comercializadas na cidade de João Pessoa - Brasil.</p><p><strong>Materiais e Métodos: </strong>A avaliação do pH foi realizada mediante o uso de pHmetro digital e a do °Brix foi determinada por um refratômetro específico de campo. Para avaliação da titrabilidade ácida foi medida o momento de viragem do indicador fenolftaleína. O teor de cálcio foi mensurado a partir do uso de solução padrão de Ácido Etilenodiamino Tetra-Acético - EDTA (0,01 M) e sua reação com o cálcio na presença do indicador em meio alcalino. A quantificação de fosfato foi feita por meio de espectofotômetro. Para obtenção dos valores de pH, °Brix e titrabilidade ácida foram feitas três aferições, para o cálcio foram feitas duas (a média aritmética foi considerada como resultado final para estas aferições) e para o fosfato, uma aferição. Os resultados foram analisados descritivamente.</p><p><strong>Resultados: </strong>Os valores de pH variaram de 4,01 (Sollys<sup>®</sup>) a 4,25 (AdeS Zero<sup>®</sup>). Para os SST a variação obtida foi de 4,17°Brix (AdeS Zero<sup>®</sup>) a 8,00°Brix (AdeS<sup>®</sup>). A titrabilidade ácida variou de 5,87mg/100ml (AdeS<sup>®</sup>) a 7,7mg/100ml (Sollys<sup>®</sup>). Para a quantidade de cálcio e fosfato a variação foi de 25,55mg/100ml (AdeS<sup>®</sup>) a 98,15mg/100ml (Sollys<sup>®</sup>) e 24mg/100ml (AdeS<sup>®</sup>) a 49,5mg/100ml (Sollys<sup>®</sup>), respectivamente.</p><p><strong>Conclusões: </strong>As bebidas analisadas neste estudo revelaram-se potencialmente erosivas e cariogênicas.</p> ER -