![](data:image/png;base64,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)
de Souza H. F et al.
4
Cad. Ciênc. Agrá., v. 11, p. 01–05, 2019. e-ISSN: 2447-6218 / ISSN: 1984-6738
dessoragem espontânea, ao qual a massa é submetida
durante o processo produtivo do queijo “Minas Frescal”,
pode, em alguma magnitude, eliminar algum conteúdo
de lactose do produto, e assim influenciar os valores de
acidez.
Conclusão
Os resultados mostram a falta de padronização
das características físico-químicas das amostras de queijos
Minas Frescal analisadas, o que se relaciona, possivel-
mente, a uma falta de uniformização na matéria prima
ou no processamento, e nos métodos de elaboração desse
produto, sendo necessária e imprescindível a aplicação de
processo tecnológico e/ou padrões específicos, visando
à melhoria no controle de qualidade.
Referências
Association of Official Agricultural Chemists – AOAC. 1995. Official
methods of the Association of the Agricultural Chemists. 16. ed.
Washington DC, v. 2, 1094 p.
Bemfeito, R. M.; Rodrigues, J. F.; Silva, J. G.; Abreu, L. R. 2016. Temporal
dominance of sensations sensory profile and drivers of liking of artisanal
Minas cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brasil.
Journal of Dairy Science, 99: 7886-7897. Doi: 10.3168/jds.2016-11056.
Benaouadj, F.; Ziane-Zafour, A. H.; Rebiha, M. 2016. Effects of
modified starch and fat on the rheological characteristics of newly
formulated processed cheese: use of experimental design method.
Journal of Dispersion Science and Technology, 38: 693-698. Doi:
10.1080/01932691.2016.1189833.
Bynum, O. G.; Barbano, M. D. 1985. Whole milk reverse osmosis
retentates for cheddar cheese manufacture: Chemical changes during
aging. Journal of Dairy Science, 68: 1–10. Doi: 10.3168/jds.S0022-
0302(85)80789-X.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2004.
Instrução Normativa n. 04 de 01 de março de 2004. Alteram a Portaria n.
352 de 04 de setembro de 1997. Diário Oficial [da] República Federativa
do Brasil, Brasília, 05 (Seção 1). Disponível em: https://www.jusbrasil.
com.br/diarios/1431339/pg-36-secao-1-diario-oficial-da-uniao-dou-
de-08-09-1997.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 1997.
Portaria n. 352 de 04 de setembro de 1997. Regulamento técnico
de identidade e qualidade de queijos. Diário Oficial [da] República
Federativa do Brasil, Brasília 04 (Seção 1). Disponível em: https://
www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-352-
de-04-09-1997,644.html.
Caruso, E. C.; Oliveira, A. 1999. Quantificação de lactose em queijos
minas frescal. Scientia Agricola, 56: 243-246. Doi: 10.1590/S0103-
90161999000100033.
Cavalcante, J. F. M.; Andrade, N. J.; Furtado, M. M.; Ferreira, C. L.
L. F.; Pinto, C. L. O.; Elard, E. 2007. Processamento do queijo coalho
regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27: 205-214. Doi: 10.1590/S0101-
20612007000100036.
Correia, P. M. R.; Vitor, A.; Tenreiro, M.; Correira, A. C; Pinto, A; Barracosa,
P.; Madanelo, J.; Vacas, M.; Guiné, R. P. F. 2014. Influence of different
processing parameters in physical and sensorial properties of Serra de
Estrela cheese. Journal of Hygienic Engineering and Design, 8: 135-140.
Disponível em: http://repositorio.ipv.pt/bitstream/10400.19/2424/1/
SCAN_JHED_Cheese.pdf.
Dias, B. F.; Ferreira, S. M.; Carvalho, V. S.; Soares, D. S. B. 2016.
Qualidade microbiológica e físico-química de queijo minas frescal
artesanal e industrial. Revista de Agricultura Neotropical, 3: 57-64.
Doi: 10.32404/rean.v3i3.1211.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE. 2015. Produção
da Pecuária Municipal. Rio de Janeiro, v. 43, p. 1-49. Disponível em:
https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/periodicos/84/ppm_2015_
v43_br.pdf.
Martins, J. M.; Galinari, E.; Pimentel-Filho, N. J.; Ribeiro Júnior, J. I.;
Furtado, M. M.; Ferreira, C. L. L. F. 2015. Determining the minimum
ripening time of artisanal Minas cheese, a traditional Brazilian cheese.
Brazilian Journal of Microbiology, 46: 219-230, 2015. Doi: 10.1590/
S1517-838246120131003.
Montes Claros. 2010. Prefeitura Municipal de Montes Claros. Queijos
artesanais em Montes Claros movimentam a economia da cidade.
Disponível em: http://www.montesclaros.mg.gov.br/agencia_
noticias/2010/fev10/not_18_02_10_0863.php.
Nassu, R. T.; Araújo, R. S.; Guedes, C. G. M.; Rocha, R. G. A. Diagnóstico
das condições de processamento e caracterização físico-química de
queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Fortaleza: Embrapa
Agroindústria Tropical, 2003. 24 p. Disponível em: http://ainfo.cnptia.
embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT/7823/1/bd_11.pdf.
Oliveira, J. S. Queijo: fundamentos tecnológicos. São Paulo: Secretaria
da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia / Fundação Tropical de
Pesquisas e Tecnologia, 1981.
Perin, L. M.; Bello, B. D.; Belviso, S.; Zeppa, G.; Carvalho, A. F.; Cocolin,
L.; Nero, L. A. 2015. Microbiota of Minas cheese as influenced by the
nisin producer Lactococcus lactis subsp. lactis GLc05. International
Journal of Food Microbiology, 214: 159-167. Doi: 10.1016/j.
ijfoodmicro.2015.08.006.
Queiroga, R. C. R. E.; Guerra, I. C. D.; Oliveira, C. E. V.; Oliveira, M.
E. G.; Souza, E. L. 2009. Elaboração e caracterização físico-química,
microbiológica e sensorial de queijo “tipo minas frescal” de leite
de cabra condimentado. Revista Ciência Agronômica, 40: 363-372.
Disponível em: http://ccarevista.ufc.br/seer/index.php/ccarevista/
article/view/755/354.
Singh, T. K.; Drake, M. A.; Cadwallader, K. R. 2003. Flavor of Cheddar
cheese: A chemical and sensory perspective. Comprehensive Reviews
in Food Science and Food Safety, 2: 139–161. Doi: https://doi.
org/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00021.x.
Silva, T. V.; Santos, M.; Takaki, A. M.; Mimura, H. J.; Alvarez, D. C. 2008.
Caracterização físico-química de queijos tipo minas Frescal produzidos
por pequenos produtores do município de Guarapuava e região. In:
SALÃO DE EXTENSÃO E CULTURA. Anais... Unicentro, Paraná, 2008.
Disponível em: http://www.unicentro.br/proec/publicacoes/salao2008/.
Van Nieuwenhove, C. P.; Cano, P. G.; Chaia, A. B. P.; González, S.
N. 2007a. Chemical composition and fatty acid content of buffalo
cheese from Northwest Argentina: effect on lipid composition of mice
tissues. Journal of Food Lipids, 14: 232-243. Doi: 10.1111/j.1745-
4522.2007.00082.x.