CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Agrarian Sciences Journal
Rotulagem dos Méis de Apis mellifera: Quais informações (não) encontramos nos rótulos?
Brenda Maria Silva Santos1*; Hérica da Silva de Oliveira2; Ádria Arruda Santos3; Sara Moreira de Almeida
Sá4; Kellen Cristiane Alves de Oliveira5; Lívia Arruda Santos6; Maria Eduarda Gonçalves Dias7; Hércules
Otacílio Santos8; Paula de Souza São Thiago Calaça9; Eliane Macedo Sobrinho Santos10
DOI: https://doi.org/10.35699/2447-6218.2022.38410
Resumo:
Tendo em vista a importância da correta rotulagem de alimentos para garantir a segurança alimentar dos consumi-
dores, este estudo objetivou avaliar a rotulagem de produtos com a denominação de venda Mel e a adequação das
informações às legislações vigentes. Realizou um estudo transversal descritivo, em 18 estabelecimentos visitados em
Araçuaí-MG, posteriormente elaborou um Checklist com as informações obrigatórias e que devem contar nos rótulos
de méis comercializados no varejo. Os dados obtidos comparados com as legislações sobre rotulagem geral e específica
para mel. Das oito embalagens com rótulos encontradas, informações como: lista de ingredientes, conteúdo líquido,
nome e razão social, endereço do estabelecimento e do importador, registro no SIF e MAPA SIF/DIPOA, categoria
do estabelecimento, CNPJ, conservação e composição do produto, marca, lote, informação nutricional e alerta de
restrição ao consumo por crianças com menos de 1 ano de idade constaram em 63% das amostras. Já a identificação
de origem botânica, data de fabricação, prazo de validade, foi conforme em 88% dos rótulos e apenas 75% constaram
instruções de preparo e uso do produto. Os rótulos avaliados apresentaram não conformidades em relação ao exigido
pela legislação. Diante disso, este trabalho demonstra para apicultores, produtores e consumidores a importância
do cumprimento da legislação de rotulagem de produtos alimentícios como o mel evitando assim qualquer tipo de
sanção ou riscos à saúde pública.
Palavras chave: Apicultura. Comercialização. Qualidade do mel. Rotulagem.
Labeling of Apis mellifera honeys: What informations we do (don’t) nd on their labels?
1
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0002-3239-6332
2
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0002-7550-8824
3Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0003-3742-1880
4
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0001-7808-4492
5
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0001-7415-1352
6Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0001-7550-7488
7
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0001-6729-0960
8
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0001-5399-9522
9
Fundação Ezequiel Dias. Belo Horizonte, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0002-8760-8929
10
Instituto Federal Norte de Minas Gerais. Araçuaí, MG. Brasil
https://orcid.org/0000-0002-1576-4957
*Autor para correspondência: bmss@aluno.ifnmg.edu.br
Recebido para publicação em 03 de Abril de 2021. Aceito para publicação em 15 de maio de 2021.
e-ISSN: 2447-6218 / ISSN: 2447-6218. Atribuição CC BY.
Santos, B. M. S. et al.
2
Cad. Ciênc. Agrá., v. 14, p. 01–08, DOI: https://doi.org/10.35699/2447-6218.2022.38410
Abstract:
Given the importance of correct food labeling to ensure food safety for consumers, this study he aimed to evaluate
the labeling of products with the sales denomination: Mel and the adequacy of the information to the current legis-
lation. A cross-sectional descriptive study was carried out in 18 establishments of Araçuaí-MG, city. A checklist was
prepared with the mandatory information contained in the labels of commercialized honeys. Data obtained were
compared with legislation on general and specific labeling. Among the eight brands found, informations such as: list
of ingredients, net content, name and corporate name, address of the establishment and the importer, SIF and MAPA
SIF/DIPOA registration, category of the establishment, CNPJ, conservation and product composition, brand, batch
number, nutritional information and alert restrictions of consumption by children under 1 year of age, were present
on 63% of the labels. The identification of botanical origin, date of manufacture, expiration date, is in accordance
with 88% of the labels and only 75% contained instructions for the preparation and use of the product. Therefore,
this work demonstrates for beekeepers, producers and consumers the importance of complying with the legislation
on labeling food products such as honey, thus avoiding any type of sanction or risks to public health.
Keywords: Beekeeping. Commercialization. Honey quality. Lebeling.
Introdução
O mel é um produto biológico de alto valor
nutricional utilizado como alimento humano desde a
antiguidade (Ransome, 2004; Crittenden, 2011). Atual-
mente, para ser comercializado o mel precisa atender aos
requisitos de qualidade estabelecidos pelas legislações
vigentes (Brasil, 2000; Brasil, 2017), a fim de garantir
a segurança alimentar dos consumidores deste produto.
O rótulo do mel fornece informações importantes sobre
suas características, tais como: sua origem, composição,
informações nutricionais, descrição de como usar o pro-
duto e informações sobre o fabricante.
A rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem
ou matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, es-
tampada, gravada, gravada em relevo ou litografada
ou colada sobre a embalagem do produto de origem
animal (Brasil, 2005). As regulamentações sobre ro-
tulagem alimentar são de suma importância nas ações
para a promoção da saúde (Who, 1986). O Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é o órgão
responsável pelo controle e fiscalização das unidades de
produção e comercialização dos produtos alimentícios de
origem animal, incluindo o mel. Dessa forma, o rótulo
é considerado um importante veículo de comunicação
entre o consumidor e o produto, informando sobre a
procedência e a composição nutricional, além de informar
sobre as restrições para públicos específicos (Machado
et al., 2006).
Um aspecto importante da rotulagem do mel
é a caracterização de sua origem botânica, que está in-
trinsecamente relacionada às características e possíveis
propriedades terapêuticas do mel (Brasil, 2000; Merco-
sul, 2002). Esta informação deverá constar no rótulo do
produto indicado a sua florada de origem quando for o
caso. De acordo com a origem botânica, o mel pode ser
rotulado como “mel unifloral” ou “mel monofloral”, “mel
de melato”, “mel multifloral” ou “mel polifloral” (Brasil,
2000).
A rotulagem do mel em desconformidade com
legislação vigente representa um risco ao consumidor.
Dessa forma, visando verificar a conformidade dos rótulos
de amostras de mel coletadas aleatoriamente no comér-
cio, este trabalho avaliou a rotulagem das embalagens
de méis de Apismellifera comercializadas no município
de Araçuaí - Minas Gerais.
Material e Métodos
Realizou-se um estudo descritivo de delineamento
transversal que compreendeu uma avaliação da confor-
midade dos rótulos contidos nas embalagens de mel de
abelhas Apis mellifera comercializadas no município de
Araçuaí - Minas Gerais (Latitude: 16°50’ 55’’ Sul, Lon-
gitude: 42°3’ 57’’ Oeste.), devido à forte representação
da apicultura na região. As 8 amostras obtidas são de
conveniência e foram adquiridas visitando 18 estabeleci-
mentos (supermercados, mercados, padaria e farmácia)
no período de julho a agosto de 2021.
O município de Araçuaí está inserido na região
nordeste do estado de Minas Gerais, situado no médio
Vale do Jequitinhonha, com a população estimada de
36.712 habitantes (IBGE, 2020) e situa-se a cerca de
600 km da capital Belo Horizonte. Sua área territorial
corresponde a 2.241,89 km² (IBGE, 2020). O município
faz limite ao norte com o município de Coronel Murta e
Itinga, ao sul com Novo Cruzeiro e Jenipapo de Minas,
a oeste com Virgem da Lapa e Francisco Badaró e a leste
com Padre Paraíso, Ponto dos Volantes e Caraí. As vias
de acesso são as BR’s 367, 342 e 116. O principal rio que
drena o município é o rio Araçuaí, pertencente a bacia
hidrográfica do rio Jequitinhonha. O clima é tropical do
tipo AW, com temperatura média de 24,4°C e pluviosi-
dade média anual de 829 mm, conforme a classificação
de Kopper e Geiger (CPRM, 2005).
As informações contidas nos rótulos foram anali-
sadas por meio de um Checklist em planilha do Microsoft
Rotulagem dos Méis de Apis mellifera: Quais informações (não) encontramos nos rótulos?
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Excel (Figura 1), contendo as informações obrigatórias
para os rótulos de méis expostos à comercialização, com
base no Regulamento Técnico para Rotulagem de Pro-
duto de Origem Animal Embalado (Brasil, 2005) e Re-
gulamento Técnico Mercosul (2002) para Rotulagem de
Alimentos Embalados. Também foram obtidos registros
fotográficos dos rótulos das amostras.
Figura 1 – Checklist com as informações avaliadas nos rótulos dos méis (N=8).
Demonstração dos dados registrados e da na-
tureza das informações contidas nos rótulos dos méis
comercializados na cidade de Araçuaí no período de julho
a agosto de 2021 estão apresentados no quadro 1.
Os dados foram analisados descritivamente por
meio de gráficos e tabelas. Por se tratar de uma pesquisa
com alimentos, o projeto não precisou ser submetido ao
Comitê de Ética em Pesquisa.
Resultados e discussão
Foram identificados oito rótulos de méis pro-
duzidos e comercializados na cidade. Foi observada na
cidade uma carência de embalagens de mel com rótulos
dispostos no mercado, sendo constatada a ocorrência
de vendas em recipientes de vidro reutilizados (litros)
sem informações. Entretanto, o foco do presente estudo
foi apenas as embalagens com rótulos e, portanto, a
quantificação das embalagens sem rótulos não foram
quantificadas, foram apenas excluídas das análises.
Em relação ao tipo de embalagem, todos os re-
cipientes foram de plástico, o que facilita o manuseio e
evita a quebra do mesmo. Esse dado sobre tipo de em-
balagem é importante, pois alguns pontos de controle
de qualidade do mel podem ser alterados, dependendo
do tempo de armazenamento e do tipo de embalagem
utilizada (Capuci e Honorato, 2012).
Santos, B. M. S. et al.
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Quadro 1 – Dados registrados e da natureza das informações contidas nos rótulos dos méis.
Dados registrados Natureza da Informação
Nome de venda do produto Identificação do produto
Lista de ingredientes Se presente ou ausente
Conteúdos líquidos Em g., kg., ou mL.
Identificação da origem Se presente ou ausente
Nome ou razão social e endereço do estabelecimento Identificação da firma produtora
Nome ou razão social (RS) e endereço do importador,
no caso de produtos de origem animal importado Identificação da firma produtora
Carimbo oficial da Inspeção Federal - SIF Número do Registro no Órgão competente
Categoria do estabelecimento, de acordo com a classi-
ficação oficial quando do registro do mesmo no DIPOA Identificação da firma produtora
CNPJ Identificação da firma produtora
Conservação do produto Instruções sobre modo de conservação
Marca Marca do Produto
Identificação do lote Número do Lote
Data de fabricação Data de produção ou de envase
Prazo de validade Data ou período de validade
Composição do produto Se presente ou ausente
Indicação da expressão: Registro no Ministério da Agri-
cultura SIF/DIPOA sob no----/----- Se presente ou ausente
Instruções sobre o preparo e uso do produto de origem
animal comestível ou alimento, quando necessário Se presente ou ausente
Informação Nutricional Se presente ou ausente
Alerta de restrição ao consumo por crianças com menos
de 1 ano de idade Se presente ou ausente
Verificou-se que 37,5% (3 amostras) dos rótulos
não preenchiam todas as condições prescritas nas legis-
lações utilizadas no presente estudo, enquanto pouco
mais de 62% (5 amostras) preenchiam (Figura 2). Os
rótulos que não estavam em conformidade, não possuíam
identificação de origem botânica e faltavam algumas
informações obrigatórias exigidas pelo regulamento,
conforme se observa nas figuras a seguir. A normativa
(Mercosul, 2002) prevê que nos rótulos não devem conter
informações que indiquem propriedades medicinais e
terapêuticas ou informações que possam induzir o con-
sumidor a compra do produto. Entretanto, verificou-se
que em um dos rótulos foi mencionada a frase “Mel é
Saúde”.
Todas as amostras continham a informação “nome
de venda do produto”. Entretanto, 37% (3 amostras)
não apresentaram informações básicas como: Nome ou
razão social e endereço do estabelecimento, Nome ou
razão social e endereço do importador, SIF, Categoria
do estabelecimento, CNPJ, Registro no MAPA SIF/DIPOA
(Figura 2).
A falta de registro no órgão competente indica
que a prática da venda do mel não registrado ainda pode
ser encontrada dentro da cidade de Araçuaí. Portanto, é
necessário incentivar os apicultores a realizarem o registro
do mel no órgão competente, pois se entende que a prática
possibilita ter uma qualidade garantida por um órgão
regulador/fiscalizador, o alcance de novos mercados,
aumento no valor agregado do produto, o que caracteriza
um atendimento à legislação e à preservação da saúde
do consumidor do produto. Todos os produtos de origem
animal sob responsabilidade do MAPA devem ser regis-
trados e inspecionados, visando garantir produtos com
certificação sanitária, respeitando as legislações nacionais
e internacionais vigentes (Brasil, 2017). Em determinadas
situações, quando o requerimento de registro é efetuado
à Secretaria de Saúde/ Vigilância Sanitária nos níveis
estadual ou municipal, fica sob responsabilidade destes
órgãos fazer o controle na produção e na comercialização.
Rotulagem dos Méis de Apis mellifera: Quais informações (não) encontramos nos rótulos?
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A falta de informação nos rótulos no mercado
araçuaiense provavelmente se deve ao fato de apicultores
usarem frequentemente o marketing direto, que lhes
permite manter consigo a maior parte do valor de venda
e clientes fidelizados. Prática de marketing semelhante
foi previamente observada em outros estudos (Zarić et
al., 2013; Ćirić et al., 2015; Roman et al., 2013). Os
estudos mostram que a razão para isso é a grande con-
fiança dos consumidores nos produtores, o preço mais
baixo do que nas lojas e a crença na qualidade superior
dos produtos (Ćirić et al., 2015; Roman et al., 2013).
Esse tipo de produção artesanal de mel e sua comercia-
lização direta com o consumidor final ainda se encontra
com pouco controle sanitário, tanto na produção como
na comercialização varejista. Isso implica em maiores
riscos sanitários, inclusive em sua rotulagem (Bastos et
al., 2008).
Figura 2 – Parâmetros relacionados ao registro do produto e identificação da firma produtora avaliados nos rótulos
das amostras de mel estudadas (N=8).
A rotulagem do produto é uma forma de meio
de comunicação para um produtor fornecer informações
sobre seu produto ao consumidor. Então, torna-se im-
portante para o produtor ser capaz de criar um rótulo
objetivo, claro e interessante para ajudar seus consumi-
dores-alvo na escolha do produto. O rótulo do produto
também possui uma finalidade educacional, tornando-se
uma mídia para o produtor educar os clientes sobre seu
produto e, de certa forma, agregar valor ao produto. A
lei estabelece que o produtor deve fornecer informações
verdadeiras, claras e honestas sobre seu produto (Wibowo
et al., 2019, Brasil, 2005, Mercosul, 2002).
A utilização do rótulo de um produto como
fonte de informação é determinada pela consciência e
compreensão dos consumidores sobre as informações
fornecidas. Ler o rótulo do produto é uma das muitas
maneiras de aumentar o conhecimento e a compreensão
do consumidor sobre o produto. Além disso, o hábito de
ler o rótulo do produto é afetado por vários fatores, como
a percepção de risco do consumidor, condição de saúde
e disponibilidade de tempo para comprar os produtos
(Wibowo et al., 2019).
Há uma correlação entre a leitura do rótulo do
produto e a decisão do consumidor de comprar os produ-
tos alimentícios embalados (Azila-Gbettor et al., 2013).
Os mesmos autores também mostraram que também
havia diferentes padrões de leitura do rótulo do produto
alimentício, que eram diferentes com base na idade e no
sexo do consumidor. Entretanto, ler o rótulo não garante,
ainda, que o consumidor tenha entendido as informações
fornecidas (Affram e Darkwa, 2015).
As informações sobre: ingredientes, conteúdo
líquido e informação nutricional foram indicados em 63%
(5 amostras) dos rótulos inspecionados, enquanto 37%
(3 amostras) deles não tinham essa informação. No que
se referem às instruções sobre o preparo e uso do mel
foram observadas informações em 75% (6 amostras) dos
rótulos (Figura 3).
A data de fabricação e o prazo de validade não
foram indicados em 88% dos rótulos inspecionados,
enquanto 12%deles estavam com prazo de validade não
informado (Figura 4). Técnicas laboratoriais como a ava-
liação da atividade da diástase e tempo necessário para a
formação do HMF (hidroximetilfurfural) são importantes
ferramentas para auxiliar na determinação do prazo de
validade do produto. Em estudos anteriores, verificou-se
que a meia-vida da atividade da diástase era de 4 anos a
20°C, enquanto o tempo necessário para a formação de
40 mg / kg de HMF no mel era de 2 a 4 anos (Bogdanov,
2009). Além disso, o mel é uma substância altamente hi-
groscópica e seu teor de umidade pode variar dependendo
da umidade do ar durante o armazenamento (Prica et
al., 2014).
A informação: Instruções sobre a conservação
do produto, constou em 63% (5 amostras) dos rótulos
analisados (Figura 3). O mel deve reter suas propriedades
específicas por vários anos se armazenado corretamente,
Santos, B. M. S. et al.
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entretanto, deve apresentar prazo de validade e infor-
mações de conservação conforme regido pela legislação.
A temperatura ótima para armazenar mel e produtos
apícolas é de 10-16°C com umidade relativa ambiente
inferior a 65% (Bogdanov, 2009). Ainda assim, a vida
útil recomendada para o mel armazenado em tempera-
tura ambiente é de 1 (um) ano, enquanto o mel aberto,
armazenado em geladeira, tem vida útil de 6 a 8 meses
(Roberts e Graham, 2004).
Figura 3 – Parâmetros relacionados com a composição e propriedades do produto analisados nos rótulos das amostras
de mel estudadas (N=8).
No total, 37% dos rótulos (3 amostras) estavam
sem informação sobre marca e o número do lote (Figura
4). Em outros estudos, os autores mostraram que apro-
ximadamente 80% dos entrevistados estão dispostos a
pagar um valor adicional por mel com um sistema de
rastreabilidade (Tatiana et al., 2013).
Cada embalagem de mel e / ou produto apícola
deve ter um número de lote no rótulo. A importância do
número do lote é mostrada na definição de rastreabili-
dade. Representa a capacidade de acompanhar todo o
ciclo de produção (para frente ou para trás) do alimento
(Tatiana et al., 2013).
Figura 4 – Parâmetros relacionados com a marca e armazenamento do produto analisados nos rótulos das amostras de
mel e alerta de restrição ao consumo por crianças com menos de 1 ano de idade nos rótulos das amostras
de mel analisadas (N=8).
Embora nenhuma das legislações considera-se o
mel como um alérgeno principal e nenhum dos rótulos
inspecionados contenha informações sobre o alergeno,
muitos estudos mostraram que a atividade do pólen e
do alérgeno foi encontrada em todos os tipos de mel
analisados (Helbling et al., 1992; Kiistala et al., 1995).
No total, 13% dos rótulos (1 amostra) carecem
da informação sobre a classificação de acordo com a
procedência, enquanto 87% (7 amostras) possuíam essa
informação (Figura 5). Neste estudo, a análise de pólen
não foi realizada, mas em estudos realizados anterior-
mente, as análises melissopalinológicas mostraram que
de 15% a 39% das amostras de mel não correspondiam
às informações sobre a origem botânica do mel forneci-
das nos rótulos (Peternel et al., 2006; Hrga, Stjepanović,
2013; Borsato et al. 2014).
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Alerta de restrição ao consumo por crianças com
menos de 1 ano de idade constaram em 63% dos rótulos, o
que representa conformidade em 5 embalagens analisadas
(Figura 5). O mel já foi usado na alimentação de crianças,
mas atualmente a preocupação no que diz respeito aos
riscos da presença de Clostridium botulinum no mel para
crianças fez com que o consumo deste produto não seja
recomendado para crianças menores do que 12 meses
de idade (Brasil, 2017; Ragazani et. al, 2008). Pelo fato
desta informação ser muito importante, tanto os consu-
midores como os apicultores da cidade de Araçuaí - MG,
é importante que seja amplamente divulgada pelos meios
de comunicação públicos e nos rótulos dos méis.
Figura 5 – Identificação de origem e alerta de restrição ao consumo por crianças com menos de 1 ano de idade nos
rótulos das amostras de mel analisadas (N=8)
Rótulos de produtos de origem animal que apre-
sentem informações claras sobre os produtos tendem a ser
mais competitivos no mercado. As informações fornecidas
no rótulo são determinantes na escolha pelo consumidor
de quais produtos comprar. Em pesquisa do ano de 2008
citada por Wibowo et al. (2019) cerca de 88,9 % dos
respondentes da pesquisa já haviam prestado atenção
ao rótulo do produto alimentício, buscando informações
como prazo de validade e nome do produto. No entanto,
prestar atenção ao rótulo do produto não é suficiente para
proteger o consumidor de quaisquer problemas de saúde
causados pelo seu consumo. Os consumidores precisam
ter uma compreensão abrangente das informações for-
necidas no rótulo para que não sejam mal orientados. É
necessário que os produtores, rotuladores e a fiscalização
estejam sempre próximos para a inserção de forma correta
das informações que constarão no rótulo e que chegarão
e beneficiarão o consumidor de mel.
Conclusão
Os resultados obtidos com a análise dos rótulos
dos méis comercializados no município de Araçuaí de-
monstram que há uma carência de informações impor-
tantes e obrigatórias que são requeridas pela legislação.
A importância de rastrear o mel por número de
lote em todas as etapas do seu ciclo de produção, bem
como no mercado para garantir a segurança e a qualidade
final, é importante e útil para aumentar a confiança dos
consumidores ao consumi-lo.
A qualidade do mel e dos produtos apícolas de-
pende da sua origem botânica, geográfica e de sua forma
de manuseio até o envase.
Produtos inspecionados, contendo rótulos claros
e com todas as informações requeridas pela legislação
são fundamentais para a segurança alimentar dos consu-
midores e demonstram a qualidade do produto que está
sendo comercializado. Ademais, rótulos visualmente bem
elaborados podem ser mais atrativos aos consumidores e
até elevar o consumo do mel. Diante disso, este trabalho
demonstra para apicultores, produtores e consumidores a
importância do cumprimento da legislação de rotulagem
de produtos alimentícios como o mel evitando assim
qualquer tipo de sanção ou riscos à saúde pública.
Agradecimento
Os autores agradecem ao Instituto Federal do
Norte de Minas Gerais (IFNMG), Campus Araçuaí e ao
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tec-
nológico (CNPq) pelo apoio na realização desta pesquisa.
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