@article{Garcia_Prates_Farias_Gonçalves_Souza_2016, title={Qualidade microbiológica de queijos frescos artesanais comercializados na região do norte de Minas Gerais}, volume={8}, url={https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/2924}, abstractNote={<p>Para a elaboração do queijo fresco artesanal, o leite cru é utilizado em algumas formas de produção e<br />não sofre nenhum tipo de maturação. Os produtos derivados do leite, em especial o queijo são considerados<br />um veículo frequente de patógenos, principalmente os produzidos de maneira artesanal, sem<br />os devidos cuidados de higiene e das boas práticas de manipulação. No presente estudo analisou-se a<br />qualidade microbiológica do queijo fresco artesanal comercializado na região do norte de Minas Gerais.<br />Foram analisadas 18 amostras de queijos frescos artesanais para pesquisa de coliformes totais, termotolerantes, bactérias mesófilas aeróbias, Staphylococos spp. e Salmonella sp. Os resultados foram<br />avaliados de acordo com o preconizado pela legislação vigente. Para os coliformes totais e termotolerantes verificou-se contagens >1,1 x 104 NPM . g-1 para ambas as análises, demonstrando alto nível de contaminação, uma vez que a legislação estabelece valor máximo de 1,0 x 103 NPM . g-1 para coliformes totais e ≤5,0 x 102 NMP . g-1 para os termotolerantes. Todas as amostras apresentaram valores elevados para as bactérias mesófilas aeróbias com contagens >5,0 x 1010 UFC . g-1. Nas amostras de Staphylococcus spp. foram encontrados valores >5,0 x 106 UFC . g-1 em desacordo com o estabelecido na legislação de ≤ 5,0 x 102 UFC . g-1. A Salmonella sp. foi positiva em 63% das amostras, inviabilizando esse produto para o consumo humano. As altas contagens desses micro-organismos evidenciam condições higiênico-sanitárias inadequadas durante o processamento do produto e a necessidade de implantação de sistemas de garantia de segurança em todas as etapas produtoras dos queijos.<br /><br /></p>}, number={2}, journal={Caderno de Ciências Agrárias}, author={Garcia, Jéssica Karoline Santos and Prates, Rodrigo Pereira and Farias, Paula Karoline Soares and Gonçalves, Samuel Ferreira and Souza, Cintya Neves de}, year={2016}, month={ago.}, pages={58–65} }