TY - JOUR AU - Luz, Suelma Regina dos Santos AU - Alves, Matheus Silva AU - Araújo, Mizael Calácio AU - Jorge, Marianna Basso AU - Sousa, Naylanne Lima de AU - Coimbra, Lívia Muritiba Pereira de Lima PY - 2019/12/21 Y2 - 2024/03/28 TI - Elaboração e análise sensorial de iogurte sabor sapoti (Manilkara zapota L.) JF - Caderno de Ciências Agrárias JA - Cad. Cienc. Agrar. VL - 11 IS - 0 SE - ARTIGOS ORIGINAIS DO - 10.35699/2447-6218.2019.15950 UR - https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/15950 SP - 1-7 AB - <p>A busca por alimentos saudáveis e nutritivos tem estimulado o setor de laticínios a desenvolver diferentes sabores de iogurtes, para atender as demandas de consumo da população. Adicionar polpa ou pedaços de frutas regionais é uma das estratégias utilizadas pela indústria alimentícia, com isso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver iogurtes sabor sapoti e avaliar sua aceitabilidade e intenção de compra. Para tanto, foram desenvolvidas duas formulações de iogurte, com leite integral (F1) e leite desnatado (F2). As formulações, foram então, submetidas a análises microbiológicas para investigar presença de coliformes totais, fecais e microrganismos patogênicos, além de análise sensorial e intenção de compra, ambas através de Escala Hedônica. Foi calculado o Índice de Aceitabilidade para o atributo qualidade global. Na análise estatística os resultados foram submetidos ao teste “t” de Student (p&lt;0,05) à nível máximo de significância de 5%. As formulações apresentaram condições higiênico-sanitárias adequadas. Na avaliação sensorial foram consideradas bem aceitas (≥70%) no índice de aceitabilidade, sendo que as amostras se diferiram estatisticamente (p&lt; 0,05) em todos os atributos avaliados (aroma, cor, sabor, textura e qualidade global),<br>porém, a F1 obteve médias maiores em relação a F2. Desta forma, concluiu-se que as duas formulações de iogurte utilizando sapoti, obteviveram avaliações favoráveis por parte dos provadores, representando ótimas alternativas de consumo e aproveitamento do fruto.</p> ER -