Evaluacion nutricional y sensorial del extracto hidrosoluble de soja
Palabras clave:
Desnutrición Proteico-Energética, Proteínas de Soja, Alimentos de SojaResumen
Se trata de un estudio experimental para desarrollar un extracto hidrosoluble de soja con adicion de aroma y sabor a partir del subproducto de la industria. Evaluar, además, su calidad proteica mediante pruebas biologicas con ratones de laboratorio y sensorialmente el producto. Despues de producir el extracto se efectuaron las pruebas biológicas con miras a determinar la digestibilidad verdadera, PER, NPR y NPU. Para el analisis sensorial el extracto se endulzó y aromatizó con esencia de fresas. El ensayo de aceptabilidad se llevo a cabo con probadores no capacitados, niños estudiantes de una escuela estatal primaria. Los resultados de NPU son semejantes a aquéllos descritos en la literatura. Los resultados de digestibilidad del extracto hidrosoluble de soja son muy similares a los de la caseina.Descargas
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Publicado
2006-04-01
Cómo citar
1.
Monteiro MRP, Martino HSD. Evaluacion nutricional y sensorial del extracto hidrosoluble de soja. REME Rev Min Enferm. [Internet]. 1 de abril de 2006 [citado 17 de julio de 2024];10(2). Disponible en: https://periodicos.ufmg.br/index.php/reme/article/view/50767
Número
Sección
Investigación