Análise do pH, acidez e açúcares totais de sucos de frutas industrializados

  • Estela Maris Losso Universidade Positivo-PR
  • Juliana Yassue Barbosa da Silva Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC
  • João Armando Brancher Universidade Positivo-PR

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar 20 sucos de frutas industrializados, sob o ponto de vista do potencial erosivo e cariogênico. Avaliaram-se três parâmetros que podem contribuir para a possível perda de minerais dentários: concentração de íons de hidrogênio (pH), acidez titulável e carboidratos totais. O pH foi
determinado com auxílio de um potenciômetro Metler Toledo 320 previamente calibrado. A acidez foi determinada por titulometria, gotejando-se NaOH 0,1 N em amostras de cada suco até que o pH das mesmas atingisse 7,0. Os carboidratos totais foram determinados pelo método do fenol-sulfúrico. Todos os sucos analisados apresentaram pH inferior a 5,5, sendo que cinco apresentaram pH abaixo de 4,0. Já os valores percentuais de acidez titulável obtidos variaram entre 1,9 e 10,4 %. Onze dos sucos analisados apresentaram mais de 30% de açúcares totais. Quando pH, acidez e açúcares totais foram analisados em conjunto, percebese que a maioria dos sucos apresentou baixo pH, altas quantidades de carboidratos e elevada acidez, o que os tornam tanto erosivos quanto cariogênicos. Os resultados permitem sugerir que, se consumidos com freqüência, estes sucos podem contribuir para o desenvolvimento de erosão e cárie dentária.
Descritores: Refrescos. pH. Erosão dentária.

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Biografia do Autor

Estela Maris Losso, Universidade Positivo-PR
Profa. Titular de Odontologia da Infância, Universidade Positivo-PR
Juliana Yassue Barbosa da Silva, Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC
Mestre em Odontopediatria, UFSC
João Armando Brancher, Universidade Positivo-PR
Prof. de Biologia Molecular, PUC-PR e Universidade Positivo-PR

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Publicado
2016-03-14
Como Citar
Losso, E. M., Silva, J. Y. B. da, & Brancher, J. A. (2016). Análise do pH, acidez e açúcares totais de sucos de frutas industrializados. Arquivos Em Odontologia, 44(3). Recuperado de https://periodicos.ufmg.br/index.php/arquivosemodontologia/article/view/3477
Seção
Artigos