Análise das alterações anatomopatológicas de vísceras bovinas identificadas na inspeção
post mortem
em um abatedouro-frigorífico de Januária, Minas Gerais
Gabriela Silveira Mota
1
*, Tarcísio Macedo Silva
2
, Luiz Felipe Nunes Menezes Borges
3
, Franciane Gabrielle dos
Santos4
DOI: https://doi.org/10.35699/2447-6218.2021.35261
Resumo
Objetivou-se analisar as causas e a distribuição das lesões em vísceras bovinas em um abatedouro-frigorífico recém-i-
naugurado no município de Januária/MG durante o ano de 2018, a partir de relatórios diários de condenação preen- chidos
durante a inspeção post mortem pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM). Foram abatidos 5.533 bovinos, dos quais 962
animais (17,3%) tiveram as vísceras condenadas. O pulmão foi o órgão que apresentou o maior índice de condenações com
66,64%, seguido dos rins (17,5%), fígado (12,7%), coração (2,8%), baço (0,1%), e cabeça (0,1%). Dentre as causas mais
frequentes de condenações por órgão destacaram-se: aspiração de conteúdo ruminal
(37,9%), cistos (48,5%), abscessos
(80,4%), pericardite (40,7%), neoplasia (100%) e cisticercose calcificada (100%).
Os resultados revelaram lesões de natureza
inflamatória, circulatória, parasitária e hemodinâmica, além de falhas no processo de abate.
Palavras-chave:
Vísceras. Condenações. Inspeção.
Analysis of alteration anatomopathological of bovine vicera identified in
post mortem
inspection in an industrial slaughterhouse de Januária - MG
Abstract
The present study aimed to analyze the causes and distribution of lesions in bovine viscera in an industrial slaughterhouse
recently
opened in the municipality of Januária / MG during the year 2018, from of daily reports of condemnation completed during
post mortem inspection by the municipal inspection service (SIM). 5.533 bovines were slaughte- red and being 962 animals
(17.3%) had condemned viscera. The lung was the organ which presented the highest condemnation rate, with 66.6 %,
followed by the kidneys (17.5 %), liver (12.7%), heart (2.8%), spleen (0.1%), and head (0.1%). The most frequent cause of
condemnation per organ were: aspiration of ruminal content (37.9%), cysts (48.5%), abscesses (80.4%), pericarditis (40.7%),
neoplasia (100%) and calcified cysticercosis (100%). The results revealed lesions of inflammatory, circulatory, parasitic and
hemodynamic nature, as well as failures in the slaughter process.
Keywords
: Viscera. Condemnation. Inspection.
Recebido para publicação em 15 de Julho de 2021. Aceito para publicação em 30 de Julho de 2021
e-ISSN: 2447-6218 /
ISSN: 2447-6218. Atribuição CC BY.
CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Agrarian Sciences Journal
2
Mota, G. S. et al.
Introdução
A bovinocultura de corte configura como um
importante segmento do agronegócio, face à expressiva
representatividade dessa atividade para a economia bra-
sileira. Dados recentes apontam que em 2017 o rebanho
bovino brasileiro chegou a 221,8 milhões de cabeças, sendo
abatidos 39,2 milhões de animais. Desse total de animais
abatidos 20,9% foram destinados à exportação e 79,0%
destinados ao mercado interno, totalizando um
consumo
médio de 37,5 kg de carne bovina por habitante
(ABIEC,
2018).
Segundo informações do SIM, esses animais eram
provenientes de várias propriedades da região do norte do
estado de Minas Gerais, que se caracteriza por utilizar,
principalmente, a cria e ciclo completo como sistema de
criação (FAEMG & SENAR, 2016). Como cri-
tério de
julgamento para as causas de condenações foram
considerados
condenados os órgãos que apresentaram alterações
macroscópicas baseadas nos parâmetros pro-
postos no
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal - RIISPOA (Brasil, 2017).
Os produtos de origem animal são altamente
perecíveis e a garantia de qualidade e segurança ali- mentar
desses produtos encontra-se relacionada com a sanidade
animal e com o ambiente no qual estão sendo
processados.
Durante as etapas de inspeção post mortem,
realizada pelo
serviço de inspeção sanitária oficial, são observadas a
existência de alterações macroscópicas patológicas devido
às zoonoses e também aquelas que
apresentam aspecto
repugnante. Neste processo, havendo
a presença de alterações
e lesões em carcaças e vísceras que as tornem impróprias ao
consumo, as mesmas são encaminhadas ao Departamento de
Inspeção Final, para as providências cabíveis (Herenda et al.,
1994; Brasil, 2017). As lesões determinantes de condenação
podem
ocorrer devido às questões sanitárias ou falhas de
manejo,
sejam elas na propriedade de origem, no transporte
e/ ou no processo de abate. Sendo assim, o registro dessas
lesões garante o auxílio na elaboração de diagnósticos e na
adoção de medidas, que incluem a orientação aos
produtores, desenvolvimento de políticas no âmbito de
saúde pública, além da redução das perdas econômicas
nos
abatedouros-frigoríficos decorrentes de condenações
durante o
processo de abate (Lima et al., 2007; Castro e Moreira, 2011;
Silva et al., 2013).
Resultados e discussão
Durante o período avaliado foram abatidos 5.533
animais, o que representou uma média de 18 animais por
dia. Desse total, 962 animais (17,3%) apresentaram algum
tipo de lesão em vísceras, fator determinante para a
condenação, como pode ser visto na tabela 1. Os resultados
observados corroboram com os descritos por
Israel et al.
(2014), que também relataram maior acome-
timento dos
pulmões (36,1%), seguida dos rins (29,6%)
e fígado (13.4%).
Percentuais elevados de condenação de pulmões semelhantes
aos observados no presente estudo
também foram relatados
por Almeida et al. (2017), os quais obtiveram 72,0% de
pulmões condenados em um abatedouro municipal
localizado no estado de Pernam- buco. Já os valores
encontrados Silva et al. (2013), em Uberlândia/MG,
divergem dos demais, sendo o sistema renal (66,4%) o mais
acometido por alterações anato- mopatológicas passíveis de
condenações.
Além de outras alterações, são critérios de julga-
mento para condenação de pulmões lesões patológicas de
origem inflamatória, infecciosa, parasitária, traumática ou pré-
agônica (Brasil, 2017). As principais causas de conde- nações
de pulmões, como podem ser observadas na Tabela
2, indicam
falhas na operacionalização durante algumas
etapas do abate,
em especial no período de descanso, ma- nejo pré-abate,
insensibilização e sangria. Daguer (2004) define que causas
como aspiração de sangue e a aspiração
de conteúdo ruminal
são chamadas de tecnopatias, ao passo que são provenientes
de lesões operacionais não
relacionadas à condição
patológica, ou seja, não possuem relação com a sanidade ou
estado clínico do animal, sendo
descartadas devido ao aspecto
repugnante que causam aos olhos do consumidor. Outros
achados relacionados às alterações no sistema respiratório
foram: a hemorra- gia, congestão pulmonar, bronquite,
edema pulmonar, aderência pleural e abscessos pulmonares.
Marino et al. (2016) concluíram que enfisema (33,0%),
congestão (10,9%), aspiração de sangue (34,6%) e
aspiração de conteúdo ruminal (21,5%) foram as cinco
principais lesões pulmonares encontradas durante a
inspeção post mortem, no Paraná, o que corroborou com os
resultados
deste trabalho. Almeida et al. (2017) reportaram
valores aproximados aos observados neste estudo para causas
de hemorragia (10,9%), congestão pulmonar (2,4%) e edema
pulmonar (2,0%), no entanto, seus achados para abscessos
Nesse contexto, o presente estudo objetivou ana-
lisar
as causas e a distribuição das principais alterações
anatomopatologias identificadas durante as etapas inspe- ção
post mortem em um abatedouro-frigorífico registrado
sob
serviço de inspeção municipal recém-inaugurado e
localizado no município de Januária, Minas Gerais (MG),
no
ano de 2018.
Material e métodos
Foi realizado um estudo epidemiológico descriti-
vo,
retrospectivo e secundário a partir de relatórios diá- rios de
condenação preenchidos durante a inspeção post
mortem dos
animais, realizada pelo médico veterinário e/
ou pelos fiscais
do Serviço de Inspeção Municipal (SIM)
de Januária, durante
o período de janeiro a dezembro de
2018. Os dados
relacionados às lesões determinantes de
condenação
foram
tabulados
usando
o
programa
Excel
®
,
separados por órgãos e
sistemas e analisados por meio das frequências.
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Análise das alterações anatomopatológicas de vísceras bovinas identificadas na inspeção
post mortem
em um abatedouro-frigorífico de Januária, Minas Gerais
pulmonares foram superiores (4,0%). Da mesma forma,
Israel et al. (2014) descreveram um percentual de 6,6% para
bronquite. Diante disso, verifica-se que as lesões
relacionadas ao estado clínico dos animais apresentam
menor percentual quando comparado aos problemas
envolvendo o manejo do abate. Este fato, porém, não deixa
de revelar a existência de processos infecciosos que podem
comprometer o desempenho produtivo do rebanho.
Tabela 1 – Órgãos condenados durante a inspeção post mortem de bovinos em um abatedouro-frigorífico localizado no
município de Januária/Minas Gerais, durante os meses de janeiro a dezembro de 2018
Frequência
Acumulada
Órgão acometido
n
%
Pulmão
Rins
Fígado
Coração
Baço
Cabeça
641
169
123
27
01
01
66,7
17,6
12,7
2,8
0,1
0,1
Total
962
100
n – Frequência Absoluta; % – Frequência Relativa. Número de bovinos examinados: 5.533.
Tabela 2 – Lesões macroscópicas e/ou causas de condenação em pulmões de bovinos abatidos em um abatedouro-fri- gorífico
localizado no município de Januária/Minas Gerais, durante os meses janeiro a dezembro de 2018
Frequências
Órgão condenado
Causa e/ou lesão
n
%
Aspiração de conteúdo ruminal
Aspiração de sangue
Enfisema pulmonar
Hemorragia (petéquia e equimose)
Congestão pulmonar
Bronquite Edema
pulmonar
Aderência Pleural
Abscesso pulmonar
243
165
78
70
31
22
24
7
1
37,9
25,8
12,1
11,0
4,9
3,4
3,8
1,0
0,1
Pulmão
Total
641
100
n – Frequência Absoluta; % – Frequência Relativa. Número de bovinos examinados: 5.533.
Em relação as causas relacionadas às condenações de
rins (Tabela 3), verificou-se que cistos renais constituem
o
principal motivo de rejeição e como causa de menor
representatividade aparecem as neoplasias renais. Em
estudos realizados em Itaiatuba/Pará, Gurgel et al. (2017)
também encontraram maior percentual de condenações de
rins devido à cistos renais (30,8%). Por outro lado, e
contradizendo os resultados do presente trabalho, em um
estudo ocorrido no município de Uberlândia/MG, Silva
et al.
(2013), reportaram como principais ocorrências de
condenações de rins a isquemia (38,4%), seguida de con-
gestão (27,0%), cisto urinário (11,0%) e nefrite (9,9%).
Mendes et al. (2009), avaliando morfologicamente rins
condenados no oeste e planalto catarinense, encontraram
percentuais que se assemelham aos do presente estudo para
enfarto renal, com 9,4%. Como a segunda maior causa de
condenação aparece a rejeição por nefrite, a
qual apresenta-
se normalmente como do tipo intersticial,
sendo rara sua
apresentação como uma doença clínica
em animais pecuários
(Radostits et al., 2002). Ressalta-se
que, na unidade frigorífica
em questão, observou-se que em específico, animais
provenientes de determinadas fazendas da região
apresentaram uma maior propensão a problemas renais, o
que pode indicar manejo nutricio-
Cad. Ciênc. Agrá., v. 13, p. 01–06, https://doi.org/10.35699/2447-6218.2021.35261
4
Mota, G. S. et al.
nal inadequado, uma vez que a baixa ingestão de fibra,
associado ao baixo consumo de água, bem como elevados
níveis de fósforos na ração são considerados fatores para
a formação de urólitos que ocasionam os cistos urinários
(Loretti et al., 2003).
Tabela 3 – Lesões macroscópicas e/ou causas de condenação de rins bovinos abatidos em um abatedouro – frigorífico localizado
no município de Januária/Minas Gerais, durante os meses janeiro a dezembro de 2018
Frequências
Órgão condenado
Causa e/ou lesão
n
%
Cistos Nefrite
Hidronefrose
Enfarto Renal
Icterícia
Urolitíases
Pielonefrite
Neoplasia
82
39
15
14
7
6
4
2
48,6
23,0
8,9
8,3
4,2
3,6
2,3
1,1
Rins
Total
169
100
n – Frequência Absoluta; % – Frequência Relativa. Número de bovinos examinados: 5.533.
O fígado é considerado um importante órgão vital,
devido às funções orgânicas que ele exerce. Em virtude
disso, o mesmo torna-se suscetível à determinadas lesões.
Considerando as condenações do fígado (Tabela 4), os
resultados mostraram ser equivalentes aos observados por
Almeida et al. (2017) no estado de Pernambuco, e por
Souza et al. (2017), na Zona da Mata mineira, que também
constataram uma maior ocorrência de lesões
hepáticas por
abscessos. Em contrapartida, levantamentos
realizados no
Triângulo Mineiro e no estado de Santa Catarina reportaram
que as lesões hepáticas de maior importância para
condenação consistiam em teleangiec-
tasia (Mendes e Pilati, 2007; Castro e Moreira, 2011). Essas
diferenças podem ser explicadas por diferentes métodos de
manejo adotados em determinados tipos de criação (Vechiato
et al., 2011). Neste estudo encontrou a
hidatidose como a
segunda principal causa de condenação de fígado. Este dado
torna-se relevante devido ao fato da
mesma ser considerada
como uma importante zoonose, embora pouco prevalente, e
ter sido observada na rotina
post mortem do frigorífico.
Resultados semelhantes foram
encontrados por Brant & Costa
(1963) para o Estado de Minas Gerais, com ocorrência de
6,44% e na região de Montes Claros/MG, percentual de
5,69.
Tabela 4 – Lesões macroscópicas e/ou causas de condenação de fígado de bovinos abatidos em um abatedouro-frigo- rífico
localizado no município de Januária/Minas Gerais, durante os meses janeiro a dezembro de 2018
Frequência
Órgão condenado
Causa e/ou lesão
n
%
Abscesso
Hidatidose
Friabilidade
Neoplasia
Teleangiectasia
Icterícia
99
8
7
5
3
1
80,5
6,5
5,7
4,0
2,5
0,8
Fígado
Total
123
100
n – Frequência Absoluta; % – Frequência Relativa. Número de bovinos examinados: 5.533.
Com relação às condenações cardíacas (Tabela 5), o
percentual encontrado neste estudo para pericardite se
assemelha aos achados descritos por Silva et al. (2013),
que
relataram 40,8%. As lesões do pericárdio estão asso-
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Análise das alterações anatomopatológicas de vísceras bovinas identificadas na inspeção
post mortem
em um abatedouro-frigorífico de Januária, Minas Gerais
ciadas a doenças sistêmicas ou a lesões em outras partes
do
coração ou tecidos adjacentes, não sendo comum uma
afecção
isolada do pericárdio (Cotran et al., 1999). Em
contrapartida, Gurgel et al. (2017), encontraram como
a principal causa de condenação a congestão cardíaca
(51,2%). No entanto, no presente estudo observou-se que
tal condição apresentou menor percentual.
Tabela 5 – Lesões macroscópicas e/ou causas de condenação de coração de bovinos abatidos em um abatedouro-frigo- rífico
localizado no município de em Januária/Minas Gerais, durante os meses janeiro a dezembro de 2018
Frequência
Órgão condenado
Causa e/ou lesão
n
%
Pericardite
Aderência do pericárdio
Miocardite
Abscessos
Congestão
11
8
6
1
1
40,8
29,6
22,2
3,7
3,7
Coração
Total
27
100
n – Frequência Absoluta; % – Frequência Relativa. Número de bovinos examinados: 5.533.
Em relação ao baço, a única condenação se deu
devido à neoplasia; tal órgão é considerado como de
predileção para metástases, assim como fígado, pulmões
e
linfonodos regionais (Rosol & Gröne, 2016).
Conclusão
Com base nos resultados obtidos, conclui-se que
os órgãos acometidos por condições patológicas
corresponderam ao pulmão, rins, fígado, coração, baço e
cabeça. Os pulmões apresentaram maiores porcenta- gens
de descarte, tendo como principal causa a aspira- ção de
sangue. Nesta circunstância, é possível inferir que a
insensibilização realizada de forma correta é de suma
importância para a redução de ocorrências de al- terações
pulmonares. Em relação aos rins, os cistos e a nefrite foram
as principais causas de rejeição, estando relacionadas
principalmente ao manejo nutricional. No que diz respeito
ao fígado, os abscessos se destacaram, correspondendo a
mais de 80% das condenações por órgão. Em relação ao
coração, a pericardite e aderência ao pericárdio foram as
principais causas de rejeição do órgão na linha de inspeção,
podendo ter como origem inflamatória ou traumática. Por
fim, o baço e a cabeça obtiveram os menores índices de
condenações, sendo rejeitados pela presença de neoplasia e
cisticercose cal- cificada, respectivamente. Diante do
exposto, verifica-se que as alterações anatomopatológicas
encontradas na indústria são de natureza inflamatória,
circulatória, pa- rasitária e hemodinâmica.
Para a cabeça foi realizada uma única conde-
nação devido à cisticercose calcificada. Neste caso, foi
adotada a medida de condenação somente da cabeça com
liberação da carcaça, pois se tratava de cisto único e
calcificado, uma vez que não representa riscos à Saúde
Pública (Brasil, 2017).
Considerando-se todas as causas de condenação com
relação ao total de bovinos abatidos, observou-se que no
período avaliado não foram observadas zoonoses pas- síveis de
serem veiculadas pelo consumo de carne bovina.
Avelar et al.
(2016), Queiroz et al. (2016) e Bennema et
al. 2017
destacaram que no Brasil a distribuição espacial e a
prevalência de enfermidades (fasciolose, tuberculose,
cisticercose) são influenciadas por uma multiplicidade de
fatores, tais como: condições climáticas, ambientais,
econômicas, socioculturais, higiênico-sanitárias e tipo de
criação do rebanho. Os resultados obtidos não atestam a
ausência dessas enfermidades na área deste estudo,
possivelmente uma avaliação temporal com maior dis-
tribuição geoespacial e um maior número de animais
possa
fornecer maiores informações acerca da distribuição
prevalência nesta região.
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