The strategic use of territory

the phenomenon of “dark kitchens” in Belo Horizonte (MG)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.35699/2965-6931.2024.54301

Keywords:

information, information platforms, logistics, dark kitchens, Belo Horizonte

Abstract

In recent years, there has been an increasing use of apps as a way to perform basic daily services, especially for meal delivery. This scenario has led to the emergence of a new business model known as dark kitchens, which function as small hidden factories for meals within the urban fabric of major cities around the world. In this context, this article seeks to understand how this phenomenon is taking place in the city of Belo Horizonte. To achieve this, data mining was conducted on the ifood delivery platform, extracting the addresses of restaurants registered in its catalog. After filtering 34 addresses, fieldwork was carried out to observe the architecture and operation of these establishments. As a result of the research, locational advantages of dark kitchens in Belo Horizonte were identified, with them being established near higher-income areas of the city and important roadways.

Author Biographies

  • Leandro Cardoso, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Graduado em Geografia (1999), Mestre em Geografia (2003) e Doutor em Geografia (2007) pela Universidade Federal de Minas Gerais. Professor Associado do Departamento de Engenharia de Transportes e Geotecnia da Universidade Federal de Minas Gerais (DETG/UFMG) e credenciado como Docente Permanente no Programa de Pós-Graduação em Geotecnia e Transportes (UFMG) e no Programa de Pós-Graduação em Geografia (UFMG). Foi Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Geotecnia e Transportes da UFMG (2015 a 2017) e Subcoordenador do Curso de Especialização em Logística Estratégica e Sistemas de Transporte da UFMG (2011 a 2015). Pesquisador/Sonhador voluntário no Projeto SOnhANDO A PÉ. Tem experiência nas áreas de Geografia e Engenharia de Transportes, atuando principalmente nos seguintes temas: Mobilidade Ativa, Mobilidade Urbana Sustentável, Planejamento de Sistemas de Transporte, Geografia Urbana, Desigualdades Socioespaciais. 

  • Fábio Tozi, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Professor Adjunto no Departamento de Geografia, Instituto de Geociências, UFMG e Prof. dos Programas de Pós-Graduação em Geografia (PPGGeo) da UFMG e da UFSCar-So. Possuo graduação em Bacharelado em Geografia pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, em 2002), graduação em Licenciatura em Geografia pela Universidade Estadual de Campinas (2007), Mestrado em Geografia (2005) pela Universidade Estadual de Campinas e Doutorado em Geografia pela Universidade de São Paulo (USP, em 2013). Realizei aperfeiçoamento em Doutorado em Geografia (Estágio Doutoral - PDEE/CAPES) na École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS) de Paris (2011-2012) e Pós-Doutorado junto ao Departamento de Geografia da Universidade Estadual de Campinas (Programa de Pós-Doutorado Junior/CNPq, 2014-2016). Professor visitante na Universidad Nacional de Rosario (UNR - Argentina), Programa AUGM (2019). Coordenador do Laboratório Terra Mundo (Dep. de Geografia, IGC/UFMG), do Observatório das Plataformas Digitais (OPD) e do Grupo de Pesquisas [continente]. Linhas de Pesquisa: Espaço, Globalização e mundialização, Geografia Política, Geografia Econômica, Geografia Urbana e Economia Política do Território. Principais temas de pesquisa: Plataformas Digitais, uberização, inovação, patentes, informatização do território.

  • Carlos Fernando Ferreira Lobo, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Doutor em Geografia pela Universidade Federal de Minas Gerais e Pós-Doutor em Demografia pelo NEPO/UNICAMP. Atual Diretor do Instituto de Geociências da UFMG (Gestão 2022-2026). Professor Associado do Departamento de Geografia do IGC/UFMG. Credenciado nos Programas de Pós-Graduação em Geografia e em Análise e Modelagem de Sistemas Ambientais, ambos do IGC/UFMG, além do Programa de Pós-Graduação em Geografia da UFSJ. Líder do grupo de pesquisa intitulado Acessibilidade e Mobilidade Urbana, reconhecido pela UFMG e cadastrado no CNPq. Foi Coordenador do Programa de Pós-graduação em Geografia do Instituto de Geociências da UFMG (2019-2022) e Chefe do Departamento de Geografia da Universidade Federal de Minas Gerais (2015-2016), editor-chefe da Revista Geografias/UFMG e pesquisador bolsista FAPEMIG. Atua preferencialmente na subárea de Geografia da População e Geografia dos Transportes, especialmente nas linhas de pesquisa migrações e mobilidade espacial da população, incluindo a utilização de métodos quantitativos aplicados a análise regional.

  • João Carlos Carvalhaes dos Santos Monteiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)

    Professor adjunto do Departamento de Geografia Humana da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ, Campus Maracanã). Professor do Programa de Pós-graduação em Geografia da UERJ (PPGEO). Professor do Programa de Pós-graduação em Geografia da Universidade Federal de Rondônia (UNIR). Pesquisador de pós-doutorado em Geografia na Universidade Federal Fluminense (UFF). Doutor em Geografia pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Graduado em Geografia pela Universidade Federal Fluminense (UFF), especialista em Política e Planejamento Urbano (IPPUR/UFRJ) e mestre em Planejamento Urbano e Regional pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (IPPUR/UFRJ). Tem experiência nas áreas de Geografia Urbana e Planejamento Urbano e Regional, atuando principalmente nos seguintes temas: áreas centrais, grandes projetos urbanos, estigmatização territorial, políticas de repovoamento e habitação social.

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Published

2025-02-10

Issue

Vol. 31 (2024): Thematic dossier on work: territory of experiences, transformations and contemporary crises

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Copyright (c) 2024 TEIXEIRA, João Marcos; CARDOSO, Leandro; TOZI, Fábio; LOBO, Carlos Fernando Ferreira; MONTEIRO, João Carlos Carvalhaes dos Santos.

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How to Cite

The strategic use of territory: the phenomenon of “dark kitchens” in Belo Horizonte (MG). Revista da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, v. 31, n. fluxo contínuo, 2025. DOI: 10.35699/2965-6931.2024.54301. Disponível em: https://periodicos.ufmg.br/index.php/revistadaufmg/article/view/54301. Acesso em: 24 dec. 2025.