El uso estratégico del territorio

El fenómeno de las “cocinas oscuras” en Belo Horizonte (MG)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.35699/2965-6931.2024.54301

Palabras clave:

plataformas de información, Belo Horizonte, información, logística, plataformas de entrega

Resumen

En los últimos años se ha producido un uso cada vez mayor de las aplicaciones como forma de realizar servicios diarios básicos, especialmente la entrega de comidas. Este escenario propició el surgimiento de un nuevo modelo de negocio conocido como dark kitchens, que funcionan como una pequeña fábrica de comidas escondida en medio del tejido urbano de las grandes ciudades del mundo. En este sentido, este artículo busca comprender cómo se produce este fenómeno en la ciudad de Belo Horizonte. Para ello se realizó minería de datos sobre la plataforma de delivery ifood, extrayendo las direcciones de los restaurantes registrados en su catálogo. Luego de filtrar 34 direcciones, se realizó un trabajo de campo para observar la arquitectura y funcionamiento de estos establecimientos. Como resultado de la investigación, se identificó la existencia de ventajas posicionales de las dark kitchens en Belo Horizonte, estableciéndose cerca de zonas de mayores ingresos de la ciudad y de importantes ejes viales.

Biografía del autor/a

  • Leandro Cardoso, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Graduado em Geografia (1999), Mestre em Geografia (2003) e Doutor em Geografia (2007) pela Universidade Federal de Minas Gerais. Professor Associado do Departamento de Engenharia de Transportes e Geotecnia da Universidade Federal de Minas Gerais (DETG/UFMG) e credenciado como Docente Permanente no Programa de Pós-Graduação em Geotecnia e Transportes (UFMG) e no Programa de Pós-Graduação em Geografia (UFMG). Foi Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Geotecnia e Transportes da UFMG (2015 a 2017) e Subcoordenador do Curso de Especialização em Logística Estratégica e Sistemas de Transporte da UFMG (2011 a 2015). Pesquisador/Sonhador voluntário no Projeto SOnhANDO A PÉ. Tem experiência nas áreas de Geografia e Engenharia de Transportes, atuando principalmente nos seguintes temas: Mobilidade Ativa, Mobilidade Urbana Sustentável, Planejamento de Sistemas de Transporte, Geografia Urbana, Desigualdades Socioespaciais. 

  • Fábio Tozi, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Professor Adjunto no Departamento de Geografia, Instituto de Geociências, UFMG e Prof. dos Programas de Pós-Graduação em Geografia (PPGGeo) da UFMG e da UFSCar-So. Possuo graduação em Bacharelado em Geografia pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, em 2002), graduação em Licenciatura em Geografia pela Universidade Estadual de Campinas (2007), Mestrado em Geografia (2005) pela Universidade Estadual de Campinas e Doutorado em Geografia pela Universidade de São Paulo (USP, em 2013). Realizei aperfeiçoamento em Doutorado em Geografia (Estágio Doutoral - PDEE/CAPES) na École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS) de Paris (2011-2012) e Pós-Doutorado junto ao Departamento de Geografia da Universidade Estadual de Campinas (Programa de Pós-Doutorado Junior/CNPq, 2014-2016). Professor visitante na Universidad Nacional de Rosario (UNR - Argentina), Programa AUGM (2019). Coordenador do Laboratório Terra Mundo (Dep. de Geografia, IGC/UFMG), do Observatório das Plataformas Digitais (OPD) e do Grupo de Pesquisas [continente]. Linhas de Pesquisa: Espaço, Globalização e mundialização, Geografia Política, Geografia Econômica, Geografia Urbana e Economia Política do Território. Principais temas de pesquisa: Plataformas Digitais, uberização, inovação, patentes, informatização do território.

  • Carlos Fernando Ferreira Lobo, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

    Doutor em Geografia pela Universidade Federal de Minas Gerais e Pós-Doutor em Demografia pelo NEPO/UNICAMP. Atual Diretor do Instituto de Geociências da UFMG (Gestão 2022-2026). Professor Associado do Departamento de Geografia do IGC/UFMG. Credenciado nos Programas de Pós-Graduação em Geografia e em Análise e Modelagem de Sistemas Ambientais, ambos do IGC/UFMG, além do Programa de Pós-Graduação em Geografia da UFSJ. Líder do grupo de pesquisa intitulado Acessibilidade e Mobilidade Urbana, reconhecido pela UFMG e cadastrado no CNPq. Foi Coordenador do Programa de Pós-graduação em Geografia do Instituto de Geociências da UFMG (2019-2022) e Chefe do Departamento de Geografia da Universidade Federal de Minas Gerais (2015-2016), editor-chefe da Revista Geografias/UFMG e pesquisador bolsista FAPEMIG. Atua preferencialmente na subárea de Geografia da População e Geografia dos Transportes, especialmente nas linhas de pesquisa migrações e mobilidade espacial da população, incluindo a utilização de métodos quantitativos aplicados a análise regional.

  • João Carlos Carvalhaes dos Santos Monteiro, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)

    Professor adjunto do Departamento de Geografia Humana da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ, Campus Maracanã). Professor do Programa de Pós-graduação em Geografia da UERJ (PPGEO). Professor do Programa de Pós-graduação em Geografia da Universidade Federal de Rondônia (UNIR). Pesquisador de pós-doutorado em Geografia na Universidade Federal Fluminense (UFF). Doutor em Geografia pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Graduado em Geografia pela Universidade Federal Fluminense (UFF), especialista em Política e Planejamento Urbano (IPPUR/UFRJ) e mestre em Planejamento Urbano e Regional pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (IPPUR/UFRJ). Tem experiência nas áreas de Geografia Urbana e Planejamento Urbano e Regional, atuando principalmente nos seguintes temas: áreas centrais, grandes projetos urbanos, estigmatização territorial, políticas de repovoamento e habitação social.

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Publicado

2025-02-10

Número

Vol. 31 (2024): Dossier temático sobre el trabajo: territorio de experiencias, transformaciones y crisis contemporáneas

Sección

Artigos

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Derechos de autor 2024 TEIXEIRA, João Marcos; CARDOSO, Leandro; TOZI, Fábio; LOBO, Carlos Fernando Ferreira; MONTEIRO, João Carlos Carvalhaes dos Santos.

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Cómo citar

El uso estratégico del territorio: El fenómeno de las “cocinas oscuras” en Belo Horizonte (MG). Revista da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, v. 31, n. fluxo contínuo, 2025. DOI: 10.35699/2965-6931.2024.54301. Disponível em: https://periodicos.ufmg.br/index.php/revistadaufmg/article/view/54301. Acesso em: 25 dec. 2025.