Efeito do armazenamento nas propriedades físico-químicas do óleo de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) oriundas do norte de Minas Gerais
Palavras-chave:
Óleo. “Buriti”. Ácido oléico.Resumo
Objetivou-se analisar as propriedades físico-químicas do óleo dos frutos de Mauritia flexuosa (buriti) bem como: índice de acidez, viscosidade, densidade, índice de refração e perfil de ácidos graxos em função do tempo e armazenamento. O óleo dos frutos de “buriti” foi armazenado em recipientes de vidro transparente e âmbar, sendo armazenado ao ambiente (30ºC) e freezer (-20ºC), por um período de 105 dias, e a avaliação do óleo foi realizada quinzenalmente. No período avaliado, o óleo dos frutos de “buriti” apresentou 70,6% de ácido graxo oleico, além da composição de carotenóides totais (1.122 µg/g-1 de β caroteno) e tocoferóis (89 mg/100g de óleo). Os valores da acidez em função do tempo de armazenamento não apresentaram diferenças significativas (p>0,05). Embora tenha ocorrido aumento da acidez em relação ao tempo na temperatura ambiente (30ºC). Conforme os resultados, o óleo de buriti é caracterizado pela maior quantidade de ácidos graxos insaturados, prevalecendo o ácido graxo oléico. O óleo manteve-se estável no decorrer do período estipulado, demonstrando assim a grande importância dos carotenóides presentes neste óleo, confirmando a estabilidade oxidativa deste, embora ainda necessite de mais estudos relacionados ao armazenamento adequado.Downloads
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Referências
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Publicado
2017-04-29
Como Citar
Martins Rocha, S., Oliveira Silva Rodrigues, M. T., dos Santos Silva, D., Morais-Costa, F., Cardoso Filho, O., Ferreira Nunes, Y. R., Ribeiro Arrudas, S., & Fidêncio, P. H. (2017). Efeito do armazenamento nas propriedades físico-químicas do óleo de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) oriundas do norte de Minas Gerais. Caderno De Ciências Agrárias, 9(1), 31–37. Recuperado de https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/2947
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