Characterization of the system of production of the artisanal cheese of Serra Geral-MG
DOI:
https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.19928Keywords:
Legalization, Infrastructure, Processing, Production patternAbstract
The Serra Geral region was recognized as an artisan cheese producer in 2018, but the existence of a standardized production of this food is unknown. This work aimed to diagnose the manufacturing process of artisan cheese produced in the Serra Geral region, evaluating the existence of a standardized production and the possibility of legalizing the cheesemakers. Visits were carried out with the application of a structured interview for 28 production units that make up the region. The results showed that 60.72% of the producers consider themselves inadequate in terms of the requirements demanded by artisan cheese manufacturing laws, and 46.44% of them do not know what must be done to adapt. The cheeses are commercialized in 2 to 4 days after their production, by 82% of the cheesemakers. Only 17.85% have a sanitary entrance, 72% do not have any water treatment and flaws were found in hygienic practices in the production process, six production process flowcharts were observed. It is concluded that with adequate investments and policies aiming appreciation of artisan cheese from Serra Geral, it is possible to legalize it, a fact that has already been observed in other traditional artisan cheese producing regions. The possibility of conducting physical-chemical and microbiological studies of cheeses should be evaluated to investigate the quality and safety in their commercialization, avoiding any harm to the consumers.
Downloads
References
Aguiar, O. B.; Kraemer, F. B. 2010. Educação formal, informal e não-formal na qualificação profissional dos trabalhadores de alimentação coletiva. Nutrire, 35: 87-96. Disponível em: https://bit.ly/30VDGg0.
Araújo, R. A. B. M. 2004. Diagnóstico socioeconômico, cultural e avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do Queijo Minas Artesanal da região de Araxá. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa. 136f. Dissertação de mestrado. Disponível em: https://bit.ly/2VF5YtK.
Beltrame, C. A., Kubiak, G. B., Lerin, L. A., Rottava, I., Mossi, A. J., Oliveira, D., Cansian, R. L., Treichel, H., Toniazzo, G. 2012. Influence of different sanitizers on food contaminant bacteria: effect of exposure temperature, contact time, and product concentration. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 32: 228-233. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000046.
Brasil. 2001. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Resolução n° 7, de 28 de novembro de 2000. Critérios de funcionamento e de controle da produção de queijarias, para seu relacionamento junto ao serviço de inspeção federal. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil, Brasília, DF. Disponível em: https://bit.ly/2uBv02c.
Brasil. 2013. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 30, de 07 de Agosto de 2013. Diário Oficial da União. Brasília, DF. Disponível em: https://bit.ly/2TVYfHE.
Dores, M. T.; Ferreira, C. L. L. F. 2012. Queijo Minas artesanal, tradição centenária: ameaças e desafios. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 2: 26-34. Doi: https://doi.org/10.21206/rbas.v2i2.163 .
Magalhães, F. A. R., Costa Júnior, L. C., Costa, R. G. B., Pereira, D. A., Saito, M. M. 2009. Avaliação da viabilidade técnica do emprego de resina para tratamento da casca de queijos artesanais da Canastra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 64: 39-43. Disponível em: https://bit.ly/37sMfl4.
Menezes, S.S. 2011. Queijo de coalho: tradição cultural e estratégia de reprodução social na região Nordeste. Revista de Geografia (UFPE), 28: 40-56. Disponível em: https://bit.ly/2TUqE0U.
Minas Gerais, 2002a. Lei Estadual de nº 14.185 de 31 de janeiro de 2002. Dispõe sobre o processo de produção do queijo minas artesanal e dá outras providências. Diário do Executivo, Belo Horizonte. Disponível em: https://bit.ly/2XqXVCc.
Minas Gerais. 2002b. Instituto Mineiro de Agropecuária. Portaria nº 517, de 14 de junho de 2002. Estabelece normas de defesa sanitária para rebanhos fornecedores de leite para produção de queijo Minas artesanal. Diário do executivo. Belo Horizonte. Disponível em: https://bit.ly/2RwfFt4.
Minas Gerais. 2002c. Instituto Mineiro de Agropecuária. Portaria nº 518, de 14 de junho de 2002. Dispõe sobre requisitos básicos das instalações, materiais e equipamentos para a fabricação do queijo minas artesanal. Diário do executivo. Belo Horizonte. Disponível em: https://bit.ly/2RQLviZ.
Minas Gerais. 2010. Território da Cidadania Serra Geral. Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentável (PTDRS). Colegiado Territorial/APTA/MDA. Nova Porteirinha. Disponível em: https://bityli.com/PSYs7.
Minas Gerais, 2012. Lei 20.549 de 18 de dezembro de 2012. Dispõe sobre a produção e comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais. Diário do Executivo, Belo Horizonte. Disponível em: https://bit.ly/3aIbDFg.
Minas Gerais, 2018a. Lei n° 23.157, de 18 de dezembro de 2018. Dispõe sobre a produção e a comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais. Diário do Executivo, Belo Horizonte 18 de dezembro de 2018. Disponível em: https://bit.ly/2RN6mUw.
Minas Gerais. 2018b. Portaria nº 1825 de 19 de junho de 2018 do Instituto Mineiro de Agropecuária. Identifica a região da Serra Geral do Norte de Minas como produtora de queijo artesanal. Palácio da Liberdade, Belo Horizonte. Disponível em: https://bit.ly/37rEnQQ.
Oliveira, M. M. M. De; Brugnetra, D. F.; Piccoli, R. H. 2010. Biofilmes microbianos na indústria de alimentos: uma revisão. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 69: 277-284. Disponível em: https://bit.ly/38Dcsxt.
Oliveira, V. J. 2011. Da qualidade e organização da produção ao reconhecimento de região produtora de Queijo Minas Artesanal: análise da experiência dos produtores da região de São João Del Rei e seu entorno. Lavras: Universidade Federal de Lavras. 204p. Tese de Doutorado. Disponível em: https://bit.ly/38yCVMC.
Pinto, M. S. 2004. Diagnóstico socioeconômico, cultural e avaliação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do Queijo Minas Artesanal do Serro. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa. 134f. Dissertação de mestrado. Disponível em: https://bit.ly/38Gm2j7.
Santos, C. G., Naves, E. A. A., Paiva, A. D., Vianna, P. C. B., Toloi, F. R. 2017. Condições higiênico-sanitárias na produção de queijo artesanal produzido em Uberaba – MG. Revista Instituto Laticínios Cândido Tostes, 72: 96-107. Doi: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.594.
Silva, M. R., Duch, A. A. S., Lage, R. T. P. A., Menezes, L. D. M., Ribeiro, J. B., Souza, G. N., Soares Filho, P. M., Fonseca Júnior, A. A., Faria, L. S., Costa, R. R. 2018. Ocorrência de Brucella em queijo Minas artesanal da microrregião do Serro: um importante problema de saúde pública. Revista Médica de Minas Gerais, 28: 79-84. Disponível em: https://bit.ly/2O52CN6.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Agrarian Sciences Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
The Copyright for articles published in this journal follow authorship. The articles are open access, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.
The journal reserves the right to make regulatory, orthographic and grammatical changes in the originals, with the aim of maintaining the standard language and the credibility of the vehicle. It will respect, however, the writing style of the authors.
Changes, corrections or suggestions of conceptual order will be forwarded to the authors, when necessary. In such cases, the articles, once appropriate, should be submitted for further consideration.
The opinions issued by the authors of the articles are their sole responsibility.
Agrarian Science Journal is licensed under a 