Sustentabilidade alimentar na formação de nutricionistas em universidades federais brasileiras

Resumo

A inserção da temática sustentabilidade nos cursos de graduação em Nutrição é imprescindível para formar profissionais capazes de promover práticas alimentares que conciliem saúde humana, justiça social e preocupações ambientais. O propósito deste artigo é analisar como os cursos de Nutrição das universidades federais vêm abordando a temática da sustentabilidade sob a perspectiva dos coordenadores e da configuração dos Projetos Pedagógicos de Curso (PPCs). Para isso, foram investigados a menção sobre sustentabilidade, os componentes curriculares obrigatórios e optativos que tratam do tema, suas abordagens e articulações; o perfil do egresso; os referenciais norteadores adotados; bem como o papel da pesquisa, extensão e da formação docente nesse processo. Esta pesquisa, de abordagem mista, analisou 42 PPCs e cinco entrevistas com coordenadoras de cursos a partir de análise de conteúdo. Relativos aos PPCs, 35,71% deles ainda não apresentam qualquer abordagem sobre sustentabilidade, mas 64,3% ofertam pelo menos uma disciplina (obrigatória ou optativa) e fazem referência nos princípios norteadores sobre o tema. Ainda, 26,19% citam expressamente o desenvolvimento sustentável como competência desejável dos egressos. Observou-se também que a pesquisa e extensão propiciam esta formação discente, mas que uma lacuna ainda pode estar na formação dos docentes. De modo geral, embora haja avanços na inserção da sustentabilidade nos PPCs de Nutrição, ela ainda não se configura como eixo estruturante da formação. A presença fragmentada do tema sugere a necessidade de maior articulação entre ensino, pesquisa e extensão, bem como da capacitação docente para que o conceito seja trabalhado de forma crítica, interdisciplinar e transversal.