Sustentabilidade alimentar na formação de nutricionistas em universidades federais brasileiras

Lidiane Lieseski; Gabriele Gomes da Silva; Rozane Marcia Triches

doi:10.35699/2237-5864.2026.62235

Autores/as

Lidiane Lieseski Universidade Federal da Fronteira Sul https://orcid.org/0000-0003-0472-8093
Gabriele Gomes da Silva Universidade Federal da Fronteira Sul https://orcid.org/0009-0004-9140-3186
Rozane Marcia Triches Universidade Federal da Fronteira Sul https://orcid.org/0000-0002-4460-4821

DOI:

https://doi.org/10.35699/2237-5864.2026.62235

Palabras clave:

desarrollo sostenible, sistema alimentario, formación en nutrición, directrices curriculares

Resumen

Incluir la sostenibilidad como tema central en los cursos de Nutrición de pregrado es fundamental para formar profesionales capaces de promover prácticas alimentarias que concilien la salud humana, la justicia social y las preocupaciones medioambientales. El propósito de este artículo es analizar cómo los programas de Nutrición en universidades federales han abordado el tema de la sostenibilidad desde la perspectiva de los coordinadores y el diseño de los Proyectos Pedagógicos de Curso (PPCs). Para ello, investigamos la mención de la sostenibilidad, los componentes curriculares obligatorios y opcionales que abordan el tema, sus enfoques y articulaciones; el perfil de egreso; los marcos rectores adoptados; así como el papel de la investigación, la extensión y la formación docente en este proceso. Esta investigación de métodos mixtos analizó 42 planes de estudio y cinco entrevistas con coordinadores de cursos mediante análisis de contenido. Con respecto a los PPCs, el 35,71% aún no aborda la sostenibilidad, pero el 64,3% ofrece al menos un curso (obligatorio u opcional) y hace referencia al tema en sus principios rectores. El 26,19% cita explícitamente el desarrollo sostenible como una competencia deseable para los graduados. También se observó que la investigación y la extensión fomentan este desarrollo estudiantil, pero que aún existe una brecha en la formación del profesorado. En general, si bien se ha avanzado en la incorporación de la sostenibilidad en los PPCs de Nutrición, aún no constituye un eje estructurante de la formación. La fragmentación del tema sugiere la necesidad de una mayor coordinación entre docencia, investigación y extensión, así como con la formación del profesorado, para que el concepto se aborde de forma crítica, interdisciplinaria y transdisciplinaria.

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Biografía del autor/a

Lidiane Lieseski, Universidade Federal da Fronteira Sul

Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) e mestre em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). Atualmente é nutricionista QT da Alimentação Escolar do Município de Mangueirinha/PR.
Gabriele Gomes da Silva, Universidade Federal da Fronteira Sul

Graduanda do curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), campus Realeza. Foi bolsista do projeto de pesquisa intitulado “Perspectivas da sustentabilidade alimentar na formação de nutricionistas: desafios e oportunidades emergentes”.
Rozane Marcia Triches, Universidade Federal da Fronteira Sul

Docente do curso de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável da Universidade Federal Fronteira Sul (UFFS), campus Realeza. Doutora em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, mestre em Epidemiologia pela mesma universidade.

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