Sustentabilidade alimentar na formação de nutricionistas em universidades federais brasileiras

Lidiane Lieseski; Gabriele Gomes da Silva; Rozane Marcia Triches

doi:10.35699/2237-5864.2026.62235

Authors

Lidiane Lieseski Federal University of Fronteira Sul https://orcid.org/0000-0003-0472-8093
Gabriele Gomes da Silva Federal University of Fronteira Sul https://orcid.org/0009-0004-9140-3186
Rozane Marcia Triches Federal University of Fronteira Sul https://orcid.org/0000-0002-4460-4821

DOI:

https://doi.org/10.35699/2237-5864.2026.62235

Keywords:

sustainable development, food system, degree in nutrition, curriculum guidelines

Abstract

Including sustainability as a theme in undergraduate Nutrition courses is essential to train professionals capable of promoting food practices that reconcile human health, social justice, and environmental concerns. The purpose of this article is to analyze how Nutrition programs at federal universities have been addressing the topic of sustainability from the perspective of coordinators and the design of Course Pedagogical Projects (CPPs). To this end, we investigated the mention of sustainability, the mandatory and optional curricular components that address the topic, their approaches and articulations; the graduate profile; the guiding frameworks adopted; as well as the role of research, outreach, and teacher training in this process. This mixed-methods research analyzed 42 course plans and five interviews with course coordinators using content analysis. Regarding CPPs, 35.71% do not yet address sustainability, but 64.3% offer at least one course (mandatory or optional) and reference the topic in their guiding principles. 26.19% explicitly cite sustainable development as a desirable competency for graduates. It was also observed that research and outreach foster this student development, but that a gap may still exist in faculty training. Overall, although there has been progress in incorporating sustainability into Nutrition PPCs, it is not yet a structuring axis of the training. The topic's fragmented presence suggests the need for greater coordination between teaching, research, and outreach, as well as faculty training so that the concept is addressed critically, interdisciplinary, and cross-disciplinary.

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Author Biographies

Lidiane Lieseski, Federal University of Fronteira Sul

Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) e mestre em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável pela Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). Atualmente é nutricionista QT da Alimentação Escolar do Município de Mangueirinha/PR.
Gabriele Gomes da Silva, Federal University of Fronteira Sul

Graduanda do curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), campus Realeza. Foi bolsista do projeto de pesquisa intitulado “Perspectivas da sustentabilidade alimentar na formação de nutricionistas: desafios e oportunidades emergentes”.
Rozane Marcia Triches, Federal University of Fronteira Sul

Docente do curso de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável da Universidade Federal Fronteira Sul (UFFS), campus Realeza. Doutora em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, mestre em Epidemiologia pela mesma universidade.

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