Perfil metodológico de experimentos sensoriais de alimentos de 2014 a 2019
DOI:
https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.15962Palavras-chave:
Revisão integrativa, Análise sensorial, Bibliometria, SensometriaResumo
A análise sensorial surgiu da necessidade da melhoria da qualidade dos alimentos para além de suas características físicas, químicas e microbiológicas. Os atributos sensoriais são utilizados para acessar a qualidade sensorial de um alimento bem como o quanto este está de acordo com os desejos do consumidor. Experimentos são planejados na indústria e nos centros de pesquisa com o intuito de detectar diferenças entre formulações e preparos de alimentos com o objetivo de eleger os mais saborosos e nutritivos, e que tenham maior probabilidade de venda ou comercialização. No entanto, a literatura é escassa de estudos de revisão sobre as principais características metodológicas dos experimentos sensoriais. Este trabalho se trata de uma revisão de literatura integrativa que objetiva traçar o perfil dos experimentos sensoriais de 2014 a 2019. Em uma pesquisa de 1989 artigos, filtrada para 236 e refinada para 66, observou-se que a mediana do número de participantes foi de 50 pessoas e 10 para provadores treinados, 1 alimento ou produto analisado, 4 amostras para avaliação, 3 tratamentos e apenas 1 repetição (sessão). Os principais atributos utilizados são, cor, aroma, sabor e textura. O conhecimento das características comumente utilizadas em experimentos sensoriais pode auxiliar pesquisadores a planejar novos experimentos, ou ainda, ser alvo de críticas, para que os próximos experimentos sejam melhorados, sob algum ponto de vista.
Referências
Aho, K. Asbio: a collection of statistical tools for biologists. 2019. R package version 1.5-5.
Antunes, M. C.; Cuquel, F. L.; Zawadneak, M. A. C.; Mogor, A. F.; Resende, J. T. V. 2014. Ostharvest quality of strawberry produced during two consecutive seasons. Horticultura Brasileira 32: 168-173. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362014000200008.
Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT. 1993. Análise sensorial dos alimentos e bebidas: terminologia. NBR 12806. 8 p.
Bemfeito, R. M.; Rodrigues, J. F.; Silva, J. G.; Abreu, L. R. 2016. Temporal dominance of sensations sensory profile and drivers of liking of artisanal Minas cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brazil. Jornal of. Dairy Science, 99: 7886-7897. Doi:10.3168/jds.2016-11056.
Beyea, S.; Nicoll, L.H. Writing an integrative review. 1998. AORN J., 67: 877-80. Doi:10.1016/s0001-2092(06)62653-7.
Bitencourt, C.; Dutra, F. L. G; Pinto, V. Z.; Helbig, E.; Borges, L. R. 2014. Elaboração de bolos enriquecidos com semente de abóbora: avaliação química, física e sensorial. B. CEPPA, 32: 19-32. Doi: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v32i1.36927.
Carvalho, A. M.; Moreno, E.; Bonatto, F. R. O; Silva, I. P. Aprendendo Metodologia Científica. 2000. São Paulo: O Nome da Rosa. v.1.
De-La-Torre-Ugarte-Guanilo, M. C.; Takahashi, R. F.; Bertolozzi, M. R. 2011. Revisão sistemática: noções gerais. Revista da Escola de Enfermagem da USP, 45:1255-1261. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0080-62342011000500033.
Duarte, A. L. A.; Rosário, D. K. A.; Oliveira, S. B. S.; Souza, H. L. S.; Carvalho, R. V.; Carneiro, J. C. S.; Silva, P. I.; Bernardes, P. C. 2018. Ultrasound improves antimicrobial effect of sodium dichloroisocyanurate to reduce Salmonella Typhimurium on purple cabbage. International Journal of Food Microbiology, 269: 12-18. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.01.007.
Fernandes, S. S.; Salas-Mellado, M. M. 2017. Addition of chia seed mucilage for reduction of fat content in bread and cakes. Food Chemistry, 227: 237-244. Doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.01.075.
Ferreira, A. B. H. 2006. Dicionário da língua portuguesa. Rio de Janeiro: IBGE, 86 p. 1v. il. ISBN 978-85-240-4074-0.
Grupo Anima Educação. 2014. Manual Revisão Bibliográfica Sistemática Integrativa: a pesquisa baseada em evidências. Belo Horizonte: Grupo Anima Educação.
Harzing, A. W. 2007. Publish or Perish. Lievore, P.; Simões, D. R. S.; Silva, K. M.; Drunkler, N. L.; Barana, A. C.; Nogueira, A.; Demiate, I. M. 2015. Chemical characterisation and application of acid whey in fermented milk. Journal of Food Science and Technology, 52: 2083-2092. Doi: 10.1007/s13197-013-1244-z.
Lima, M. V.; Vieira, H. D.; Martins, M. L. L.; Pereira, S. M. F. 2008. Preparo do café despolpado, cereja descascado e natural na região sudoeste da Bahia. Revista Ceres, 55: 124-130.
Martinez-Saez, N.; Ullate, M.; Martin-Cabrejas, M. A.; Martorell, P.; Genovés, S.; Ramon, D.; Castillo del, M. D. 2014. A novel antioxidant beverage for body weight control based on coffee silverskin. Food Chemistry, 150: 227-234. Doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.10.100.
Minim, V. Análise sensorial: Estudo com consumidores. 2006. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, 3ed.
Oliveira, D. A. L. 2014. Práticas clínicas baseadas em evidências. Especialização em Saúde da Família. Módulo Pedagógico. 53p.
Pereira, A. L.; Bachion, M. M. 2006. Atualidades em revisão sistemática de literatura, critérios de força e grau de recomendação de evidência. Revista Gaúcha de Enfermagem, 27:491.
Polit, D. F.; Beck, C. T. 2006. Using research in evidence-based nursing practice. Essentials of nursing research. Methods, appraisal and utilization. Philadelphia (USA): Lippincott Williams & Wilkins;.p.457-94.
R Core Team. 2019. R: A language and environment for statistical computing. Vienna: R Foundation for Statistical Computing.
Ribeiro, B. B.; Mendonça, L. M. V. L.; Assis, G. A.; Mendonça, J. M. A.; Malta, M. R.; Montanari, F.F. 2014. Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L. Coffee Science, 9:178-186. Disponível em: offeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/596.
Rossini, K.; Anzanello, M. J.; Fogliatto, F. S. 2012. Seleção de atributos em avaliações sensoriais descritivas. Produção, 22: 380-390. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-65132012005000032.
Silveira, R. C. C. P. 2005. O cuidado de enfermagem e o cateter de Hickman: a busca de evidências [dissertação]. Ribeirão Preto: Universidade de São Paulo, Escola de Enfermagem de Ribeirão Preto, 18: 276-284 2005. Doi: 10.11606/D.22.2005.tde-15082007-153503.
Souza, M.T .; Silva, M. D.; Carvalho, R. 2010. Revisão integrativa: o que é e como fazer. Einstein, 8:102-1066. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/s1679-45082010rw1134.
Stillwell, S. B.; Fineout-Overholt, E.; Melnyk, B. M.; Williamsom, K. M. 2010. Searching for the Evidence: Strategies to help you conduct a successful search. American Journal of Nursing, 110:51-53. Doi: 10.1097/01.NAJ.0000372071.24134.7e.
Teixeira, L. V. Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. 2009 Revista da Instituto de Laticínios “Cândido Tostes”, 366: 12-21.
Vilela, A.; Monteiro, B.; Correia, E. 2015. Sensory profile of Port wines: categorical principal component analysis, an approach for sensory data treatment. Ciência Técnica e Vitivinícola, 30:1-8. Doi: https://doi.org/10.1051/ctv/20153001001.
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Caderno de Ciências Agrárias
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Os Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são de direito do autor. Em virtude da aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores.
Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação.
As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
Caderno de Ciências Agrárias está licenciado com uma 