Elaboração de diferentes tipos cookies utilizando o reaproveitamento integral dos alimentos

Palavras-chave: Aproveitamento Integral dos Alimentos, Alimento Funcional, Dieta Saudável

Resumo

O objetivo foi desenvolver cookies e testar a aceitabilidade em uma comunidade acadêmica. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal e descritivo, realizado em março de 2018, em uma faculdade privada de Montes Claros, Minas Gerais, com 200 acadêmicos não treinados.  Foram desenvolvidos cookies utilizando a casca de laranja, talos de couve, casca e a semente da abóbora e a casca da banana. Foram realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra. Verifica-se que a aceitabilidade do cookie 2 – talos de couve com 42% (n=84) com “gostei extremamente”, o cookie 1 – casca de laranja com 35% (n=70), enquanto que o cookie 3 – casca e semente de abóbora apresentou 25% (n=50) e o cookie 4 – casca de banana com 15,5% (n=31). Observa-se que os cookies desenvolvidos atendem a legislação vigente quanto ao teor de fibras, variando de 0,7 a 1,91g/20g. A intenção de compra dos cookies apresentou resultados satisfatórios, sendo que o cookie 2 – talos de couve apresentou 47,5% (n=95) de provadores que “comprariam sempre” sendo o mais aceito pelos participantes. Os cookies elaborados demonstraram ser um produto satisfatório para o consumo, além apresentarem alto teor de fibras.

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Biografia do Autor

Adriana Benquerer Oliveira Palma, Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil.

Doutora e Professora do curso de Odontologia da Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes.

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Publicado
2020-08-19
Como Citar
Farias, P. K. S., Pereira, M. G., Miranda, L. K., Maia, A. F. B., Assis, K. B. O. de, Palma, A. B. O., Leite, A. S., Sales, M. S. M., Araújo, M. F., & Silva, D. M. (2020). Elaboração de diferentes tipos cookies utilizando o reaproveitamento integral dos alimentos. Caderno De Ciências Agrárias, 12, 1-7. https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.16288
Seção
COMUNICAÇÕES CIENTÍFICAS