Elaboração de diferentes tipos cookies utilizando o reaproveitamento integral dos alimentos
DOI:
https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.16288Palavras-chave:
Aproveitamento Integral dos Alimentos, Alimento Funcional, Dieta SaudávelResumo
O objetivo foi desenvolver cookies e testar a aceitabilidade em uma comunidade acadêmica. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal e descritivo, realizado em março de 2018, em uma faculdade privada de Montes Claros, Minas Gerais, com 200 acadêmicos não treinados. Foram desenvolvidos cookies utilizando a casca de laranja, talos de couve, casca e a semente da abóbora e a casca da banana. Foram realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra. Verifica-se que a aceitabilidade do cookie 2 – talos de couve com 42% (n=84) com “gostei extremamente”, o cookie 1 – casca de laranja com 35% (n=70), enquanto que o cookie 3 – casca e semente de abóbora apresentou 25% (n=50) e o cookie 4 – casca de banana com 15,5% (n=31). Observa-se que os cookies desenvolvidos atendem a legislação vigente quanto ao teor de fibras, variando de 0,7 a 1,91g/20g. A intenção de compra dos cookies apresentou resultados satisfatórios, sendo que o cookie 2 – talos de couve apresentou 47,5% (n=95) de provadores que “comprariam sempre” sendo o mais aceito pelos participantes. Os cookies elaborados demonstraram ser um produto satisfatório para o consumo, além apresentarem alto teor de fibras.
Downloads
Referências
Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI). Categorias de biscoitos, massas alimentícias, pães e bolos industrializados fecham 2015 com faturamento de R$ 35,4 bilhões [Internet]. 2016. Disponível em https://www.abimapi.com.br/noticias-detalhe.php?i=MTc1OQ== Acesso em 26 nov de 2019.
Brasil. Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. Disponível em http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/PORTARIA_27_1998.pdf/72db7422-ee47-4527-9071-859f1f7a5f29 Acesso em 11 ago de 2019.
Cardoso, F. T.; Fróes, S. C.; Friede, R.; Moragas, C. J.; Miranda, M. G.; Avelar, K. E. S. 2015. Aproveitamento integral de Alimentos e o seu impacto na Saúde. Sustentabilidade em Debate, 6(3): 131-143. Doi: https://doi.org/10.18472/SustDeb.v6n3.2015.16105
Dou, Z.; Ferguson, J. D.; Galligan, D. T.; Kelly, A. M. Finn, S. M.; Giegengack, R. 2016. Assessing U.S. food wastage and opportunities for reduction. Global Food Security, 8: 19-26. Doi: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2016.02.001
Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO. The state of food security and nutrition in the world. 2018. Disponível em http://www.fao.org/3/i9553en/i9553en.pdf Acesso em 16 out de 2019.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO. The Future and Food and Agriculture: Trends and Challenges. 2017. Disponível em http://www.fao.org/3/a-i6583e.pdf Acesso em 16 out de 2019.
Farias, P. K. S.; Souza, S. D. O.; Santana, I. M. O.; Prates, R. P.; Gusmão, A. C. M.; Soares, P. D. F.; 2016. Desenvolvimento e análise sensorial de diferentes tipos de hambúrgueres funcionais utilizando o reaproveitamento de alimentos. Caderno de Ciências Agrárias, 8(3): 07-14.
Graça, P.; Souza, S. M.; Correia, A.; Salvador, C.; Filipe, J.; Carriço, J.; Gregóri, M. J. 2016. Alimentação Saudável em Números. Direção-Geral da Saúde, p. 1-100. Disponível em: http://hdl.handle.net/10400.26/15566 Acesso em 03 nov de 2019.
Guimarães, P. B.; Capobiango, M. Determinação da composição centesimal da farinha obtida a partir da farinha do caroço de abacate. In Anais do III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição. 2017. Ouro Preto: PUC Minas.
Instituto Adolfo Lutz. Análise Sensorial. São Paulo, 2008. Versão eletrônica. Disponível em http://www.ial.sp.gov.br/index.php?option=com_remository<emid=20&finc=fileinfo&id=7 Acesso em 17 ago de 2019.
Laurindo, T. R.; Ribeiro, K. R. R. 2014. Aproveitamento Integral de Alimentos. Interciência e Sociedade, 3(2): 17-26.
Lemaire, A.; Limbourg, S. 2019. How can food loss and waste management achieve sustainable development goals? Journal of Cleaner Production, 234: 1221-1234. Doi: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.06.226
Mariani, M.; Oliveira, V. R.; Faccin, R.; Rios, A. O.; Venzke, J. G. 2015. Elaboração e avaliação de biscoitos sem glúten a partir de farelo de arroz e farinhas de arroz e de soja. Brazilian Journal of Food Technology, 1: 70-78. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.6514.
Melo, L. S. M.; Clerici, M. T. P. 2013. Desenvolvimento e avaliação tecnológica, sensorial e físico-química de produto cárneo, tipo hambúrguer, com substituição de gordura por farinha desengordurada de gergelim. Brazilian Journal of Food and Nutrition. 24(4): 361-368.
Nascimento, M. R. F.; Souza, V. F.; Marinho, A. F.; Ascheri, J. L. R.; Meleiro, C. H. 2016. Composição centesimal e minerais de farinha do caroço de abacate (Persea gratissima, Gaertner f.). In Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos; X CIGR Session VI International Technical Symposium. Gramado: SBCTA Regional. Disponível em https://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/1057908/1/67.pdf. Acesso em 24 nov de 2019.
Padilha, T.; Basso, C. 2015. Biscoitos com resíduos de manga, maracujá e jabuticaba. Disciplinarum Scientia. Série Ciências Biológicas e da Saúde, 16(1): 79-88.
Paz, M. F.; Marques, R. V.; Schumann, C.; Corrêa, L. B.; Corrêa, E. K. 2015. Características tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz desengordurado. Brazilian Journal of Food Technology, 18(2): 128-136. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.6014.
Silva, I. G.; Andrade, A. P. C.; Silva, L. M. R.; Gomes, D. S. 2019. Elaboração e análise sensorial de biscoito tipo cookie feito a partir da farinha do caroço de abacate. Brazilian Journal of Food Technology, 22: 1-10. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.20918
Storck, C. R.; Nunes, G. L., Oliveira, B. B.; Basso, C. 2013. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações. Ciência Rural, 43(3): 537-543. Doi: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000300027.
Sun, S. K.; Lu, Y. J.; Gao, H.; Jiang, T. T.; Du, X. Y.; Shen, T. X.; Wu, P. T.; Wang, Y. B. 2018. Impacts of food wastage on water resources and environment in China. Journal of Cleaner Production, 185: 732-739. Doi: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.03.029
Tabela de Composição dos Alimentos. TACO. 2011. Campinas: NEPA- UNICAMP, p. 1-161. Disponível em http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf Acesso em 11 jul de 2019.
Teixeira, A. C. M.; Oselame, C. S. 2013. O uso de alimentos funcionais no cotidiano e seus benefícios a saúde. Revista Científica do Colégio Militar de Curitiba, 5(1): 65-76.
Vidal, A. M.; Dias, D. O.; Martins, E. S. M. 2012. A ingestão de alimentos funcionais e sua contribuição para diminuição da incidência de doenças. Cadernos de Graduação – Ciências Biológicas e da Saúde, 1(15): 43-52.
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Os Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são de direito do autor. Em virtude da aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua e a credibilidade do veículo. Respeitará, no entanto, o estilo de escrever dos autores.
Alterações, correções ou sugestões de ordem conceitual serão encaminhadas aos autores, quando necessário. Nesses casos, os artigos, depois de adequados, deverão ser submetidos a nova apreciação.
As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
