Physico-chemical characteristics of Minas Frescal cheese marketed in fairs of the city Montes Claros, Minas Gerais

Authors

  • Handray Fernandes de Souza Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil
  • Gabriel Sthefano Lourenço Pereira Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0003-1549-9054
  • Fernanda Guimarães Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0003-1144-0880
  • Lílian Ferreira Neves Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0002-3690-1252
  • Sandro Braga Soares Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0002-5342-7230
  • Bruna Mara Aparecida de Carvalho Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0001-8980-8599
  • Igor Viana Brandi Universidade Federal de Minas Gerais. Instituto de Ciências Agrárias. Montes Claros, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0001-6714-7996

DOI:

https://doi.org/10.35699/2447-6218.2019.3055

Keywords:

North of Minas Gerais, Cheese production, Artisanal production, Derived from milk

Abstract

The Minas Frescal cheese represents the majority of cheeses marketed in fairs and grocery stores as a consequence of their high production yield and affordable price for the population. Therefore, the objective of this work was to evaluate the physico-chemical characteristics of this cheese marketed in fairs in the city of Montes Claros, North of Minas Gerais. After the cheese collection in five different fairs, the characteristics related to pH, acidity, moisture, protein and fat were evaluated. There was a lack of standardization in production associated with variation in moisture contents (32.62 to 54.06%), proteins (34.21 to 49.43%) and fat in the dry extract (41.30 to 58.41%). In relation to the pH values and acidity of the products, the storage temperature can make them more acidic in consequence the time of exposure in the places of sale. It has concluded that the application of adequate operational and technological procedures can improve the quality of products, whose greater origin is handmade.

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Published

2019-08-26

How to Cite

Souza, H. F. de, Pereira, G. S. L., Guimarães, F., Neves, L. F., Soares, S. B., Carvalho, B. M. A. de, & Brandi, I. V. (2019). Physico-chemical characteristics of Minas Frescal cheese marketed in fairs of the city Montes Claros, Minas Gerais. Agrarian Sciences Journal, 11, 1–5. https://doi.org/10.35699/2447-6218.2019.3055

Issue

Vol. 11 (2019)

Section

Scientific Reports

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