Hygienic-sanitary conditions in a public school in the municipality of Januária-MG before and after the training of food handlers

Authors

DOI:

https://doi.org/10.35699/2447-6218.2019.12285

Keywords:

School Feeding, Food Safety, Water Quality

Abstract

The training of food handlers is an important aspect in promoting food safety in food preparation and handling establishments, while avoiding health risks to consumers. The present study aimed to evaluate the efficacy of the training of food handlers of a public school canteen in the city of Januária-MG, aiming at reducing health risks for consumers. This study was conducted in a public school located in the rural area of the municipality of Januária-MG. Initially, a checklist was used to evaluate the current hygienic and sanitary conditions of the school canteen. Subsequently, training in Good Manufacturing Practices (GMP) was promoted for the food handlers of the evaluated school canteen. Finally, the hygienic and sanitary conditions of the school canteen were evaluated again in order to verify the efficiency of the training performed with the manipulators. The quality of the school supply water evaluated in this study was also determined. After the first application of the checklist before the training of the manipulators, the evaluated establishment presented a percentage of Good Manufacturing Practices of 74.5%, being classified as “regular”. After the training, the evaluated establishment presented a percentage of Good Manufacturing Practices attendance of 81.8%, being classified as “good”. The training promoted in the evaluated establishment allowed  na improvement of the hygienic-sanitary conditions, since, the classification regarding the attendance of the good practices ranged from “regular” to “good”. The water used by the researched establishment was outside of the potability standards determined by Brazilian legislation.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 2002. Resolução RDC nº 275. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_275_2002_COMP.pdf/fce9dac0-ae57-4de2-8cf9-e286a383f254.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 2004. Resolução RDC nº 216. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583ORDC%2BN%2B216%2BDE%2B15%2BDE%2BSETEMBRO%2BDE%2B2004.pdf/23701496-925d-4d4d-99aa-9d479b316c4b.

Aragão, T. F.; Celloni, I. S.; Matos, J. A. M. M.; Hespanhol, R. M. 2016. Avaliação do conhecimento dos profissionais envolvidos com a alimentação escolar do ensino publico sobre boas praticas de manipulação de alimentos. Revista Eletrônica de Educação da Faculdade Araguaia, 10: 121-124. Disponível em: http://www.faculdadearaguaia.edu.br/sipe/index.php/renefara/article/view/439/pdf_62.

Beux, J.; Primon, V.; Busato, M. A. 2013. Condições higiênicos sanitárias em local de produção e distribuição de alimentos em escolas públicas sob a ótica da produção mais limpa. Revista UNIFEBE, 1: 1-13. Diponível em: https://periodicos.unifebe.edu.br/index.php/revistaeletronicadaunifebe/article/view/148.

Boaventura, L. T. A.; Frades, L. P.; Weber, M. L.; Pinto, B. O. S. 2017. Conhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene pessoal e boas práticas na produção de alimentos. Revista UNIVAP, 23: 53-62. Disponível em: https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/1817.

Cardoso, C. V.; Almeida, R. C. C.; Guimarães, A. G.; Góes, J. A. W.; Silva, S. A.; Santana, A. A. C.; Huttner, L. B.; Vidal JR. P. O.; Figueiredo, K. V. N. A. 2007. Qualidade da água utilizada em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador-BA. Revista Instituto Adolfo Lutz, 66:287-291. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/326621899_Qualidade_da_agua_utilizada_em_escolas_atendidas_pelo_Programa_Nacional_de_Alimentacao_Escolar_PNAE_em_Salvador-BA.

Garcia, D. M.; Bassinello, P. Z. 2007. Treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos. Embrapa Arroz e Feijão, Santo Antônio de Goiás, Goiás, Brasil. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAF/26605/1/doc_202.pdf.

Luz, T. C. S.; Fortuna, J. L. 2015. Condições higiênico-sanitárias de manipuladores de merenda escolar de Instituições de ensino de Teixeira de Freitas-BA. Revista Eletrônica de Biologia, 8: 162-176. Disponível em: https://revistas.pucsp.br/index.php/reb/article/view/15463.

Magalhães, J. A.; Carvalho, S. S.; Melquiades, R.; Rosa, G.; Merlini, L. S. 2016. Comércio ambulante de alimentos: condições higiênicosanitárias nos pontos de venda no município de Umuarama, Paraná, Brasil. Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR, 19: 147-152, 2016. Disponível em: http://revistas.unipar.br/index.php/veterinaria/article/view/6087.

Manafi, M. 2000. Quantitative determinations of total coliforms and Escherichia coli in marine Waters with chromogenic and fluorogenic media. Journal of Applied Microbiology, 88: 280-285.

Mello, A. G.; Gama, M. P.; Marin, V. A.; Colares, L. G. T. 2010. Conhecimentos dos manipuladores de alimentos sobre boas praticas nos restaurantes públicos populares do estado do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Food Technology, 13: 60-68. Disponível em: http://bj.ital.sp.gov.br/artigos/html/busca/PDF/v13n1405a.pdf

Ministério da Saúde (MS). 2011. Portaria nº 2914. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/gm/2011/prt2914_12_12_2011.html.

Moreira, A. M. F.; Cruz, D. F.; Abourihan, C. L. S. 2012. Atualização do manual de controle higiênico-sanitário, avaliação e capacitação dos manipuladores de alimentos em uma UAN de uma Instituição de longa permanência para idosos de Curitiba - PR. Cadernos da Escola de Saúde da UNIBRASIL, 6: 129-137. Disponível em: http://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/cadernossaude/article/view/2346.

Moreira B. G., PEDER, L. D., SILVA, C. M. 2016. Prevalência de Staphylococcus aureus nos vestíbulos nasais e mãos de manipuladores de alimentos em um hospital do oeste do Paraná, Brasil. Revista UNINGÁ Review, 28: 51-55. Disponível em: http://revista.uninga.br/index.php/uningareviews/article/view/1846.

Moura, J. M. C., Araújo, K. C. P. 2012. Avaliação das boas práticas em UPRS de faculdades particulares da região metropolitana do Recife. Revista Conceito A, 3: 419-439. Disponível em: http://www.faculdadesaomiguel.com.br/pdf/revista-conceito/nutricao_avaliacaodas-boas-praticas.pdf.

Muller, I. M. Boas práticas de manipulação de alimentos com merendeiras. 2011. Disponível em: http://www.uniedu.sed.sc.gov.br/wp-content/uploads/2013/10/Marcela-Ines-Muller.pdf.

Oliveira, M. N.; Brasil, A. L. D.; Taddei, J. A. A. C. 2008. Avaliação das condições higiênico sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas. Ciência e Saúde Coletiva, 13: 1051-1060. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000300028.

Paiva, E. P. 2015. Estudo da higiene e manipulação dos alimentos. 2015. Disponível em: https://sisacad.educacao.pe.gov.br/bibliotecavirtual/bibliotecavirtual/texto/CadernodeRBHigieneeManipulaodosAlimentosRDDI.pdf.

Porto, E. B. S.; Schmitz, B. A. S.; Recine, E.; Carlos, M. D. L; Rodrigues, F. 2015. Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal - Brasil e seus fatores associados. Revista Visa em Debate, 3: 128-135. Disponível em:https://www.researchgate.net/publication/286362253_Condicoes_higienico-sanitarias_das_cantinas_de_escolas_publicas_e_privadas_do_Distrito_Federal_-_Brasil_e_seus_fatores_associados.

Ribeiro, L. F., Argandon, E. J. S., Neto H. C. A., Macedo, P. P., Martis E. R. A importância da capacitação profissional dos manipuladores dos estabelecimentos alimentícios - Um estudo no município de Ivaiporã/PR. 2010. Disponível em: http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2010_TN_STO_113_739_17380.pdf.

Rocha, E. S.; Rosico, F. S.; Silva, F. L.; Luz, T. C. S.; Fortuna, J. L. Análise microbiológica da água de cozinhas e/ou cantinas das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas (BA). 2011. Revista Baiana Saúde Pública, 34: 694-705. Disponível em: http://files.bvs.br/upload/S/0100-0233/2010/v34n3/a1871.pdf.

Rodrigues, M. M.; Bertin, B. M. A.; Assis, L.; Duarte, E. B.; Avelar, A. M. O.; Paixão, J. T. S.; Mattos, M. C; Souza, M. M. S. 2004. Indícios de Rotavirus na etiologia de um surto de infecção de origem alimentar. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 24: 88-93. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&id=S0101-20612004000100017.

Santos, C. A. B., Santos, M. B., Dias, R. M. F. 2018. Avaliação do perfil higiênico-sanitário em unidades de alimentação e nutrição. Revista Ciência (In) Cena, 1: 101-113.

Scuracchio, P. A., Farache Filho, F. 2011. Qualidade da água utilizada para consumo em escolas e creches no município de São Carlos - SP. Alimentação e Nutrição, 22: 641-647. Disponível em: https://www2.fcfar.unesp.br/Home/Pos-graduacao/AlimentoseNutricao/PaolaAndressaScuracchioME.pdf.

Secretaria de Estado de Educação (SED). Governo do Estado do Mato Grosso do Sul. Manual de Boas Práticas na Alimentação Escolar. 2012. Disponível em: http://www.sed.ms.gov.br/wp-content/uploads/sites/67/2015/05/Manual-de-Boas-Pr%C3%A1ticas-na-Alimenta%C3%A7%C3%A3o-Escolar.pdf.

Shinohara, N. K. S.; Almeida, A. A. M.; Nunes, C. G. P. S.; Lima, G. S.; Padilha, M. R. F. 2016. Boas práticas em serviços de alimentação: não conformidades. Revista Eletrônica Diálogos Acadêmicos, 10:79-91. Disponível em: http://uniesp.edu.br/sites/_biblioteca/revistas/20170627113500.pdf.

Souza, J. R.; Moraes, M. E. B.; Sonoda, S. L.; Santos, H. C. R. G. 2014. A Importância da qualidade da água e os seus múltiplos usos: Caso Rio Almada, Sul da Bahia, Brasil. Revista Eletrônica do Prodema, 8: 26-45. Disponível em: http://www.revistarede.ufc.br/rede/article/view/217.

Vasconcelos M. A. A., Castro A. M. V., Queiroz A. L. M., Araújo E. L. B., Nascimento G. S. M., Jesus I. A., Cabral T. M. A., Nascimento G. J. 2007. Qualidade higienico-sanitário de manipuladores de algumas indústrias de alimentos do Município de João Pessoa - PB. Disponível em: http://www.prac.ufpb.br/anais/IXEnex/iniciacao/documentos/anais/7.TECNOLOGIA/7CTDTQAMT02.pdf.

Downloads

Published

2019-08-26

How to Cite

Santos, J. M. dos, & Ferreira, L. C. (2019). Hygienic-sanitary conditions in a public school in the municipality of Januária-MG before and after the training of food handlers. Agrarian Sciences Journal, 11, 1–7. https://doi.org/10.35699/2447-6218.2019.12285

Issue

Vol. 11 (2019)

Section

Research Papers

License

Authors who publish in this journal agree to the following terms:
 
 The Copyright for articles published in this journal follow authorship. The articles are open access, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.
 
 The journal reserves the right to make regulatory, orthographic and grammatical changes in the originals, with the aim of maintaining the standard language and the credibility of the vehicle. It will respect, however, the writing style of the authors.
 
 Changes, corrections or suggestions of conceptual order will be forwarded to the authors, when necessary. In such cases, the articles, once appropriate, should be submitted for further consideration.
 
 The opinions issued by the authors of the articles are their sole responsibility.

Share |