Elaboration of fermented milk drink with different types of fruit pulp

Authors

  • Geruza Pereira da Cruz Faculdades Integradas do Norte de Minas – FUNORTE. Montes Claros, MG. Brasil.
  • Flávia Rosana dos Santos Rocha Faculdades Integradas do Norte de Minas – FUNORTE. Montes Claros, MG. Brasil.
  • Katyane Benquerer Oliveira de Assis Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil.
  • Adriana Benquerer Oliveira Palma Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil.
  • Renata Ribeiro Durães Faculdades Integradas do Norte de Minas – FUNORTE. Montes Claros, MG. Brasil. https://orcid.org/0000-0002-0871-146X
  • Marinilza Soares Mota Sales Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil. https://orcid.org/0000-0002-4987-3879
  • Margarete Fernandes Araújo Faculdades Integradas do Norte de Minas – FUNORTE. Montes Claros, MG. Brasil.
  • Delaine Martins da Silva Faculdades Integradas do Norte de Minas – FUNORTE. Montes Claros, MG. Brasil.
  • João Adilson Nunes Oliveira Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil. https://orcid.org/0000-0002-3478-3491
  • Paula Karoline Soares Farias Universidade Estadual de Montes Claros – Unimontes. Montes Claros, MG. Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.18137

Keywords:

Fruit, Cultured Milk Products, Whey

Abstract

In this study different types of dairy drinks were developed and the acceptability among academics and employees of a private college was verified. Four types of fermented dairy beverages containing four different flavors of fruit pulp were prepared: seriguela, sour coconut, guava and passion fruit. Microbiological analyses were performed evaluating the presence of Salmonella sp. and enumeration of total coliforms and thermotolerants. Acceptability and purchase intention tests were performed for the beverages produced. To compare the results obtained among the beverages with different types of fruit pulp from the cerrado, descriptive graphs were prepared. Regarding microbiological parameters, the count of indicator microorganisms was within the standards established by Brazilian legislation. The sensory analysis was performed with 200 tasters. The milk beverage fermented in coconut-azed flavor presented the best acceptance within the four offered with 43.5%. In general there was a good intention of purchase among all the products evaluated. This food is expected to bring technological and nutritional benefits from nutritious and low cost constituents.

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Published

2020-12-31

How to Cite

Cruz, G. P. da, Rocha, F. R. dos S., Assis, K. B. O. de, Palma, A. B. O. ., Durães, R. R., Sales, M. S. M., Araújo, M. F., Silva, D. M. da, Oliveira, J. A. N. ., & Farias, P. K. S. (2020). Elaboration of fermented milk drink with different types of fruit pulp. Agrarian Sciences Journal, 12, 1–6. https://doi.org/10.35699/2447-6218.2020.18137

Issue

Vol. 12 (2020)

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Scientific Reports

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